中国荷斯坦奶牛
中国荷斯坦牛，原称中国黑白花奶牛，来源于纯种荷斯坦牛与中国各地黄牛的高代杂交种，是经过长期选育而形成的良种奶牛。1992年经农业部正式命名为中国荷斯坦牛。
中国荷斯坦奶牛毛色为黑白花，白花多分布于牛体的下部，黑白斑界限明显。体格高大，结构匀称，头清秀狭长，眼大突出，颈瘦长，颈侧多皱纹，垂皮不发达。前躯较浅、较窄，肋骨弯曲，肋间隙宽大。背线平直，腰角宽广，尻长而平，尾细长。四肢强壮，开张良好。乳房大，向前后延伸良好，乳静脉粗大弯曲，乳头长而大。被毛细致，皮薄，弹性好。体形大，成年公牛体重达1000千克以上，成年母牛体重达500~600千克以上，犊牛出生重一般在45~55千克。生产性能:泌乳期长，产奶量高。泌乳期305天，第一胎产奶量在5000千克左右。优秀牛群产奶量可达7000~8 000千克。少数最优秀者产奶量在10000千克以上。母牛性情温顺，易于管理，适应性强，耐冷不耐热。
中国荷斯坦牛有两个来源，一是从加拿大、美国、法国及北欧等国引进的荷斯坦牛纯繁后代，所占比例很小，另大部分为荷斯坦牛与本地肉牛及其他品种级进杂交，经长期选育而成。由于产奶量高，为大中城市郊区和农区主要饲养品种，用于供应鲜奶和生产奶粉和其他乳制品。由于各地引用的荷斯坦公牛和本地母牛类型不同，以及饲养环境条件的差异，中国荷斯坦奶牛基本上可划分为大、中、小三个类型。
形态特征
母牛腹大而不下垂，胸部发育良好，乳头大小适中、分布均匀，乳静脉大而弯曲，乳井大而深。
中国荷斯坦牛多属于乳用型，它具有明显的乳用型牛的外貌特征。乳用牛的外貌特点是：全身清瘦，棱角突出，体格大而肉不多，活泼、精神。后躯较前躯发达，中躯相对发达，皮下脂肪不发达，全身轮廓明显，前躯的头和颈较清秀，相对较小，所以，从侧面观看，背线和腹线之间呈一三角形，从后望和从前望也是三角形。整个牛体像一个尖端在前、钝端在后的圆锥体。乳牛的头清秀而长，角细有光泽。颈细长且有清晰可见的皱纹。胸部深长，肋扃平，肋间宽。背腰强健平直。腹围大而不下垂。皮薄，有弹性，被毛细而有光泽。
生长繁殖
繁殖性能良好，产后发情为53天，发情周期21.2天，妊娠期280天。遗传稳定、适应性强，我国大部分地区均可饲养。一般母牛年平均产奶量5 000千克，黄油率3%－3．5%，乳脂量200千克。
荷斯坦牛
我国饲养的奶牛是以“中国黑白花奶牛”为主。该品种是利用引进国外各种类型的荷斯坦牛与我国的黄牛杂交，并经过了长期的选育而形成的一个品种，这也是我国唯一的奶牛品种。后躯较前躯发达，中躯相对 发达，皮下脂肪不发达，全身输廊明显，前躯的头和颈较清秀，相对较小，所以，从侧面观看，背线和腹线之 间成一三角形，从后望和从前望也是三角形。整个牛体像一个尖端在前，钝端在后的圆锥体。乳牛的头清秀而 长，角细有光泽。颈细长且有清晰可见的皱纹。胸部深长，肋扁平，肋间宽。背腰强健平直。腹围大而不下垂。皮簿，有弹性，被毛细而有光泽。
乳房是乳牛的重要器官和部位。发育良好的乳房大而深、底线平、前后伸展良好。整个乳房在两股之间附 着良好。四个乳头大小适中，间距较宽。有薄而细致的皮肤，短而稀的细毛，弯曲而明显的乳静脉。
中国荷斯坦牛因在培育过程中，各地引进的荷斯坦牤牛和本地母牛的类型不一，以及饲养条件的差异，其体型 分大、中、小三个类型。
大型：主要是用了从美国、加拿大引进的荷斯坦公牛与本地母牛长期杂交和横交培育而成。特点是体型高 大，成年母牛体高可达136厘米以上。
中型：主要是引用从日本、德国等引进的中等体型的荷斯坦公牛与本地母牛杂交和横交而培育成的，成年母牛 体高在133厘米以上。
小型：主要引用从荷兰等欧洲国家引进的兼用型荷斯坦公牛与本地母牛杂交，或引用北美荷斯坦公牛与本 地小型母牛杂交培育而成。成年母牛体高在130厘米左右。
自上世纪70年代初以来，随着冷冻精液人工授精技术的广泛推广，各省、市、自治区的优秀公牛精液相互交换，以及牛饲养管理条件的不断改善，以上三种类型的奶牛，其差异也在逐步缩小。
中国荷斯坦奶牛(中国黑白花奶牛)产奶量高，但乳脂率较低，不耐粗饲，良好的饲料条件和饲养管理下，平均 305天产奶量可达到六千五到七千五到公斤，乳脂率3.5%左右.
品种特点
荷斯坦奶牛是目前世界上产奶量最高、饲养数量最多的奶牛品种。由于其毛色呈黑白花片状，故亦称黑白花奶牛。
中国荷斯坦奶牛皮薄、有弹性，骨骼较细而强壮。戏耍较长，皮薄多皱纹，垂肉小。肩狭长，胸深而宽，背线平直。母牛后躯较前躯发达，腹部圆大，侧视呈楔形，乳房发达，乳静脉粗而弯曲。毛色多黑折花或白黑花，额、腹、四肢下部，乳房和尾帚多为白色。公牛体高140厘米左右，体重800到1000千克；母牛体高一般在135厘米左右，体重450-750千克。母牛15-18月龄开始配种，25-28月龄产犊。一个泌乳期(305天计)的产奶量为4500到5000千克，优良牛群为7000到9000千克，高产牛可达10000千克以上，乳脂率一般为3.0-3.7%。
荷斯坦奶牛由于生产性能好，产奶量高，对饲料要求也较高，特别是饲料的质量对产奶性能有着明显的影响。该牛生活的最适宜温度是0-24℃，超过30℃对产奶量就会产生影响。
适应性能
中国荷斯坦奶牛分布在40～－40℃的气温条件下，由于各地的饲料种类、饲养管理和环境条件的差异很大，因此，在各地的表现也各有不同，据初步测定，中国荷斯坦奶牛在高温条件下的适应性能较差。但气温降至零度以下，产乳量则无明显变化。
杂交效果
应用中国荷斯坦奶公牛杂交改良当地母牛，提高其产乳性能的工作已在全国各地进行。据初步资料，在贵州省、甘肃省、山西省、四川省、内蒙古自治区等省、自治区，已获得明显的效果。
据贵州省对本地黄母牛进行级进杂交的结果，体尺、体重和产乳量随级迸代数明显提高，而含脂率随级进代数而降低，发病率随级进代数而增加。
故在贵州的条件下，级迸杂交以不超过四代为宜。在役用性能上，一代杂种的挽力和功率各超过本地黄牛的25.3%和26.5%。据耕地测定，在6h内，杂种牛完成2.46亩，本地崐黄牛为1.5亩，杂种牛比本地牛提高64%。
内蒙古应用荷斯坦奶公牛与三河母牛杂交，提高产乳量更为明显，在第三胎时一个泌乳期产乳量，一代、二代和三代杂种分别可达到4024、5160和6515kg，比三河牛崐分别提高25.8%、61.3%和103.6%。甘肃省用荷斯坦奶公牛与秦川牛杂交，也取得显著效果。
评价
中国荷斯坦奶牛是我国产乳量最高、数量最多、分布最广的奶牛品种。在正常饲养条件下，大部分母牛的产乳量均可达到一定水平。
在个别育种场，全牛群年平均产乳量、以及个体奶牛一个泌乳期（305d）产乳量已达到国际上优秀荷斯坦奶牛的水平。应用这一品种改良本地牛的工作，目前正广泛开展，并已得到明显的效果。在不久的将来，这一品种的数量和质量均将得到很大的提高。今后，为矫正其乳脂率崐较低。
乳房下垂和尻窄斜等缺点，必须在培育和选择公牛上下功夫，同时在选择方法上要避免单纯对产乳量进行选择，采用包括有产乳量、乳脂率和体型外貌的综合崐选择法，才能奏效。
发展概况
我国约有纯种中国荷斯坦奶牛300万头，分布在全国各地。优良牛群主要集中在大、中城市的郊区，．已经成为我国供给城乡居民牛奶和奶制品的主要品种。尤其近20年来，采用快速先进的引种改良措施，改善饲养管理，亦不断进行高产奶牛品种的选育，使中国荷斯坦奶牛的一些牛群质量有了很大提高，高产牛群大批涌现。例如，2000年，新疆呼图壁县奶牛场牧一场237头奶牛创下了年均单产9 053．1千克，平均乳脂率达到3．48%的全国最高产奶纪录。2002年光明乳业集团11 600头成年母牛，平均每头年单产达到8 821千克；北京三元股份16 900头成年母牛，平均每头年单产达到8 559千克。这些典型实例证明，我国自己培育的中国荷斯坦奶牛品种的许多优良种群的生产水平已经达到了世界先进水平。从全国各地大、中城市分布的中国荷斯坦奶牛选育的牛群情况看，生产性能与体型特征已基本达到国际荷斯坦奶牛的品种标准。
选购奶牛
选购奶牛具有一定的技术性。有的饲养户不懂得挑选奶牛的决窍，往往上当受骗。有的购买的奶牛品种不纯，产奶量很低；有的购买了病牛、淘汰牛，给自己造成了经济损失。要想买到好的中国荷斯坦奶牛，应注意以下几个方面的问题：
外表体态
优质中国荷斯坦奶牛的基本特征是：全身为黑白花，花片界限明显。皮薄骨细，血管显露，肌肉不发达，皮下脂肪沉积少。头长清秀，颈长胸窄，胸腹宽深，后躯和乳房十分发达。头颈、后大腿等部位棱角轮廓明显。从侧望、前望、上望均呈楔形。
1、侧望：将背线向前延长，再将乳房与腹线连接起来，延长到牛前方，与背线的延长线相交，构成一个楔形。这样可以看出奶牛的体躯是前躯浅，后躯深，说明消化系统，生殖器官和泌乳系统发育良好，产奶量高。
2、前望：由头顶点，分别向左右两肩下方作直线延长，与胸下的直线相交，又构成一个楔形。这楔形表示肩部肌肉不多，胸部宽阔，肺活量大。
3、上望：由头部分别向左右腰角引两条直线，与两腰角的连线相交，也构成一个楔形。这个楔形表示后躯宽大，发育良好。
牛谱记录
在购买奶牛时，最好选择饲养管理规范、系谱记录健全的大型奶牛场，并索要查看奶牛系谱记录等，这样可以通过系谱记录了解其亲代母牛的产奶情况，从而进一步了解所购奶牛的产奶水平，同时也可以有计划地进行人工授精，避免出现近交。
具体部位
1、看尻部和乳房。乳房发达，呈盆形或碗形，底面平整，附着良好，乳头大，四个乳区匀称，后乳区高而宽。乳头垂直呈柱形，间距匀称。乳腺弯曲多，乳房毛稀少，皮肤弹性好。奶牛的尻部要宽、长而平，即腰角间及坐骨端间距离要宽，而且要在一个水平线上。、腰角与坐骨间的距离，看起来好像一个等腰三角形。
2、看嘴。看嘴的目的就是要判断所购奶牛的健康状况，并大致确定其年龄。首先，观察奶牛采食状况。患病期间的奶牛没有食欲或食欲不好，健康奶牛则食欲旺盛，见草料就吃，但有的健康奶牛比较挑食，这类奶牛也不宜购买。其次，要通过察看牙齿来大致确定牛的年龄。
3、看眼睛。一是通过眼睛看其精神状态。奶牛双眼大而明亮，灵活有神，表示其健康、温驯。若目光无神、行为呆滞、举动迟缓、凹腰塌背、毛乱无光、鼻镜干燥（正常牛上嘴唇无毛部位经常布满均匀小水珠）的牛则要做进一步的健康检查。二是看其眼睛是否有毛病。"睁眼瞎"的奶牛通常可用手指慢慢指向牛眼，观察其有无反应即可检查出来。
4、看脚。奶牛要四肢端正，无不良姿势，蹄壳圆亮方正，蹄叉清洁，内外蹄紧密对称，质地坚实，非畸形蹄（如翻卷蹄、螺旋蹄、大脚板等），走路姿势正常，稳健有力，无跛行。
5、看皮毛。通常情况下中国荷斯坦奶牛是黑白花色，花片分明，被毛细短致密，有自然光泽，皮肤柔软，富有弹性。可用"拔毛看根"作为辨别"焗油牛"的辅助方法，也可用手摩擦牛的皮肤，通过观察沾在手上油腻颜色的差别来判断，奶牛身上的自然油腻颜色呈灰黑色，焗油部位油腻呈墨黑或亮白。
6、看角。母牛每产一次犊牛形成一个角轮，故可通过观察角轮数目判断母牛的胎次和年龄。一般母牛在2.5岁左右产犊，一年一胎，所以推算母牛年龄时以角轮增加2.5即可得出该牛的大致年龄。但同时要注意角轮的间距和轮环的清晰度，部分母牛可能由于空怀、流产、疾病、营养不良等原因而使角轮生成不规则，从而导致判断出现误差。购牛者还需提防"修角牛"，造假者有意将牛角截短，并磨去一两个角轮，使购牛者判断失误。