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打糕

打糕

打糕是朝鲜族著名的传统风味食品，因为它是将蒸熟的糯米放到槽子里用木槌捶打制成，故名“打糕”。

打糕的历史比较长，早在18世纪朝鲜族的有关文献中已有记载，当时称打糕为“引绝饼”，并称引绝饼已称为传统食品之一。而后，凡逢佳节或红白喜事，每家都用打糕来招待亲朋好友。顾名思义，打糕是打出来的。在制作过程中，将糯米煮成饭盛于木槽内，用木榔头蘸水略捣使之成泥状，倒于事先备好的石板上，再以木榔头蘸水将其打成面饼；边打边以人从旁拨之，使其厚薄均匀，打好后撒上豆面食用。

打糕是中国朝鲜族人民最喜爱的传统食物之一。每逢端午节，生活在延边朝鲜族自治州的朝鲜族人民都会制作打糕，并在其中加入艾蒿，作为庆祝这一节日的特色美食。打糕不仅味道香甜，也寄托着朝鲜族人民美好的愿望。

命名

因为它是将蒸熟的糯米放到槽子里用木槌捶打制成，因此得名“打糕”。

历史沿革

打糕的历史比较长，早在18世纪朝鲜族的有关文献中已有记载，当时称打糕为“引绝饼”，并称引绝饼已称为传统食品之一。而后，凡逢佳节或红白喜事，每家都用打糕来招待亲朋好友。顾名思义，打糕是打出来的。

打糕，旧时农历三月祭祀时以之供神；第一次打出者称“擦台糕”，一般不用作供神；第二次以后打出者因石板面已干净方可用之。

制作方法

糯米或黄米以水淘洗净，黄豆炒熟磨咸细面备用。将糯米煮成饭盛于木槽内，用木榔头蘸水略捣之使成泥状，倒于事先备好的石板上，再以木榔头蘸水将其打成面饼；边打：边以人从旁拨之，使其厚薄均匀，打好后上撒豆面食用。

原料准备

糯米提前泡8至10个小时（1斤糯米可出2斤打糕），黄豆面（做法：黄豆浸泡4小时后煮熟，用无油的锅小火炒干后磨成面。黄豆粉内还可加入花生碎、核桃、芝麻、砂糖等）。赤豆（红小豆浸泡5、6个小时后煮熟，捣碎）

具体步骤

1、将糯米放入有屉布的蒸锅里铺平。水烧开后蒸20分钟。

2、打开锅盖，将糯米捣散，将淡盐水撒到糯米上。继续蒸10分钟。

2-1、10分钟后打开锅盖，再将糯米打散，盖上锅盖焖10分钟。

3、将石磨表面用清水浸湿。（也可用干净结实的塑料布垫在厚实的毯子上来代替石磨）

4、将蒸熟的糯米放到石磨上。

5、将用锤子科技将糯米捣揉成团，这样可防止糯米喷溅。

6、打糕：用锤子打砸糯米，期间要反复用锤子将散开的糯米捣成团。

7、打至糯米成团，无糯米粒为止，年糕就打好了。

8、将打好的年糕分别裹上黄豆粉和赤豆泥，切块。每块年糕的都要均匀的粘上黄豆粉或小豆泥。

9、完成。

主要特点

打糕，清香绵软、嚼之筋道，是用糯米制成的朝鲜族独特食品之一。传统的打糕制作方式是两个人面对面地站在槽边，互相交替捶打，多为夫妻二人，丈夫捶打，妻子在下面翻动糕团使之捶打均匀，人们借着劳动还能增加感情。

分布地区

打糕与年糕、糯米果、糍粑相似，是汉族、布依族、土家族、朝鲜族等族的一种特色风味小吃，是由糯米蒸熟反复捶打后所制成的一种食品。

食用方式

打糕色如凝脂、质地柔韧，吃的时候用长刀蘸上凉水仔细地切成小片，蘸上豆面、白糖或蜂蜜，格外香黏细腻、润滑适口。

打糕汤

将打糕切成片，用牛肉汤来熬，熬好了之后再把鸡蛋煎成蛋饼，煎的时候要分蛋清和蛋黄分别来煎，再把它切成丝，把打糕汤盛在碗里之后，再把黄色的丝和白色的蛋丝放在上面，这样一碗打糕汤就算是完成了。韩国人认为，过年的时候只有吃了这个打糕片儿汤才算是长了一岁。白色的年糕还有金黄银白色的蛋丝代表着五彩缤纷和吉祥，吃了它这一年才会顺利。

辣白菜炒打糕条

配料：打糕条适量、辣白菜两片、洋葱1/4个、水适量、韩式辣椒酱两勺。

烹步骤：1.打糕条事先在沸水中煮两分钟，煮软就可以，不要煮太久；2.这个时候可以准备配料，辣白菜切块；3.洋葱切条；4.打糕条煮好后，捞出用凉水过凉备用；5.锅里放少量的油，先煸香洋葱；6.然后放入辣白菜翻炒均匀；7.放入两勺辣酱；8.添少量的水小火煮开（水量的多少根据食材决定，将近没过食材即可）；9.汤汁煮粘稠后，倒入打糕条继续翻炒，汤汁收得差不多即可关火出锅。