香干回锅肉是一道色香味俱全的川菜名菜。此菜色泽红亮肥而不腻。炒制要掌握火候，是回锅肉的关键。用中火，肉片煸炒出油后，即下辣椒酱混合炒制，使辣椒特有的色泽和味道充分渗入肉中。五花肉换成里脊肉来炒制，也是一道经典的家常菜。
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
做法一
材料准备
主料：五花肉500克。
调料：干椒3只、姜丝、葱末，豆瓣酱、老抽，八角，肉桂，草果，肉蔻，糖，盐，香菜，料酒各适量。
佐料：植物油200克。
做法步骤
1、卤肉做好，锅入油，六成热，放葱姜，干椒煸出香味
2、将八角、肉桂、茴香、草果、肉蔻,料酒等用高汤调制卤汁，入五花肉焖熟卤制入味，起锅待用。
做法二
材料准备
精制五花肉1块，辣椒4只，香干3块。蒜头3个，姜丝，豆瓣酱，香菜适量。
做法步骤
1、选用精制五花肉用上好卤汤卤制，将味料八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、盐、姜葱、干辣椒等用上好高汤一起调入卤汤，下入精制五花肉、卤制入味，起锅待用。
3、点火，在锅里放油，待5成热的时候，下少许姜丝、蒜茸煸炒一会，调大火先倒入卤好的五花肉片煸炒片刻，待炒出油后在把青椒、香干、香菜径放进去，大火翻炒，看青椒快熟的时候放适量豆瓣酱爆炒一下，装盘即可。
小贴士
1、一边翻炒一边沿锅边喷入少量温水，能让香干均匀挂上汤汁，口感润滑多汁。
2、如果直接往锅中加凉水，炒出的香干会口感发硬，味道寡淡。
3、冷水下肉块氽烫，可以使肉在逐渐升温中更多地去除肉中的腥味和脂肪。
参考资料
香干回锅肉.今日头条.2023-12-27