常州糟扣肉是江苏省常州市的传统地方菜肴，属于当地的冬季和早春季节性美食。这道菜起源于苏南地区的家庭烹饪，大约70多年前被引进餐馆。1925年，常州著名厨师强良生改进了烹制工艺，使得菜品的颜色、香气和味道更加出色。目前，常州德泰恒菜馆制作的糟扣肉品质最佳，其特点是色泽酱红，质地酥烂入味，肥而不腻，入口即化。经过多次复蒸食用，香味更浓，口感更糯。此外，由于冷却后能凝固成团，方便携带，因此当地人经常将其作为礼物赠送亲友。
历史沿革
常州糟扣肉的历史可以追溯到70多年前，当时它还只是一道苏南地区常见的家常菜。随着时间的推移，这道菜逐渐成为常州地区的一道特色美食，并在1925年由常州名厨强良生进行了改良，使其颜色、香气和味道都得到了提升。
制作方法
材料准备
猪五花肉1长方块
猪肉汤200克
酱油105克
香糟125克
绍酒100克
白糖75克
姜片15克
葱结15克
烹饪步骤
1. 将猪五花肉清洗干净，放入冷水中煮至五成熟，然后捞出再次清洗。将肉皮朝下放在装有竹箅子垫底的砂锅中，加入100克酱油、白糖、绍酒、葱结、姜片和猪肉汤，用圆盘压住，盖上砂锅盖。置于中火上烧开5分钟，再转小火焖约30分钟，待肉凉透后取出。
2. 取一只碗，倒入5克酱油，将肉切成长约9厘米、厚约0.9厘米的块状，皮朝下排入碗中。将香糟与100克冬菇焖猪肉的原汁混合均匀，覆盖在肉上面，用玻璃纸密封碗口，放入蒸笼中蒸约1小时，最后将肉翻扣在盘中即可。
工艺关键
猪肉应先用水煮熟，去除血水后再捞出。
加入调味料后焖30分钟，让肉充分吸收味道。
再次加入酱油和香糟，蒸至酥烂，整个过程大约需要2小时。
经过煮、焖、蒸三个步骤，最终成品色、香、味俱佳。
参考资料
常州糟扣肉.搜狐网.2024-11-15
常州糟扣肉.香哈网.2024-11-15
常州糟扣肉.网易.2024-11-15