香糟

香糟产于杭州市、绍兴市，闽清县一带。是用小麦和糯米加曲发酵而成。

简介

产于杭州、绍兴，福建闽清一带。是用小麦和糯米加曲发酵而成。含酒精13～18%。新货色白，香味不浓。经过陈放后熟，色黄甚至微变红，香味浓郁。存于干燥阴凉处，防止日晒、雨淋。

发展历史

有记载中上海香糟起源老大同香糟，起源于清咸丰四年（1854年），至今已有160年的历史。

原料介绍

酿制黄米酒剩下的米酒再经封陈半年以上，即为香糟。香糟香味浓厚，含有8%左右的乙醇，有与醇黄酒同样的调味作用。

以香糟为调料糟制的菜肴有其独特的风味。福建省闽菜中好多菜肴就以此闻名。

上海市，杭州市、绍兴市、苏州市，福建等地的菜肴也多有使用。

香糟可分白糟和红曲霉两类：白糟为绍兴酒的酒糟加工而成；红糟是福建的特产，为了专门生产这种产品，在酿酒时就需加入5%的天然红谷米。香糟能增加菜肴的特色香味，在烹调中应用很广，烧菜、溜菜、爆菜、炝菜等均可使用。山东省亦有专门生产的香糟，是用新鲜的墨黍米黄米酒米酒加15～20%炒熟的麦麸及2～3%的五香粉制成，香味特异。

制作菜肴：香糟扣肉、糟门腔、糟毛豆、糟鸡、糟虾、糟素鸡、糟肚子、糟凤爪、糟猪爪、糟高鳍带鱼等。

营养价值

可以补充多种蛋白质、维生素及其他营养元素。

适宜人群

一般人群均可食用。

烹饪指导

可用来糟滞肉、禽、蛋货鱼类。

参考资料

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