鱼头烧豆腐

鱼头烧豆腐是一道川菜，属于家常菜，符合大众口味，原料常见且价格低廉，制作方法简单。

制作方法

制作方法一

用料

详细步骤

制作方法二

用料

详细步骤

制作方法三

用料

详细步骤

制作方法四

所需食材

主料：大鱼头一个、嫩豆腐数块

调料：少许干辣椒、葱段、姜、蒜半个

1、把鱼头洗干净，干辣椒切碎，蒜切片，姜拍松了切末；

2、稍微煎一下鱼头，放入料酒，盐，酱油，水稍微焖一下；

3、洗干净锅，放油，煎一下豆腐，煎成淡黄色；

4、把鱼头倒下去，加盐，酱油，料酒，干辣椒，水，胡椒粉，生姜，大蒜一起煮，焖煮20多分钟，一定要煮透；

5、湿淀粉勾稀稀的芡，洒上葱段和少许红辣椒丝儿做装饰。

制作方法五

食材用料

1.鱼头剁开，放清水中泡十分钟，洗净沥水；

2.将鱼头双面都撒上盐和料酒，腌十五分钟；

3.豆腐冲洗干净；

4.打成小块，撒上少许盐待用；

5.鱼头内外撒匀面粉，待面粉湿透；

6.葱姜洗净切好，花椒、八角、肉桂、辣椒置与一盘中，待用；

7.锅中加多油烧至冒烟；

8.将鱼头沿锅边推入热油中。注意油烫；

9.中火炸两分钟翻另一面再炸两分钟；

10.换小火把两面都炸至金黄捞出；

11.另起锅放少许油将糖放入待化，放入盘中佐料炒香，放入鱼头加上适量水，加生抽；

12.待水佛煮一会放入豆腐，盖锅煮20分种，放盐烹一下关火；

13.盛入汤盆，撒些葱花即成。

参考资料

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