夏布利葡萄酒

夏布利葡萄酒(Chablis)出产于位于法国著名勃艮第葡萄酒产区北部最著名的葡萄种植区产区，种植面积占6800公顷。以霞多丽（Chardonnay）作为主要葡萄品种，产区产量4,000万瓶，仅出产白葡萄酒，有坚果、黄油及矿物气息。

历史渊源

夏布利(Chablis)是勃艮第最靠北的次级葡 萄酒产区，离美丽的欧塞尔足球俱乐部(Auxerre)都市不远。它被誉为通向勃艮第产区的“金色门户”。夏布利产区里的葡萄园大都分布在瑟兰河(Serein)的河畔，其葡萄酿造历史非常古老，可以追溯到12世纪，估计是由天主教西多会修士开始的。

风土条件

土壤对夏布利的葡萄酒有着巨大的影响。夏布利最好的葡萄园里 的土壤类型为石灰岩和一种叫做“kimmeridgean”的钙质黏土。夏布利的葡萄酒大多展示了明显的“kimmeridgean”矿物质风味。

葡萄酒节

每年11月的27和28两日里的葡萄酒节上，为使人们更好地了解夏布 利酒的味道，组织者单独开辟了一个展示棚，两排细口大肚的玻璃瓶中分别装有果实、草木、皮革、香料等，让人们用鼻子逐一感受。

此外，庆祝游行和拍卖会都将节日推向了高潮。法国谚语说：“打开一瓶法国葡萄酒，就像打开了一本书。”

位于法国著名勃艮第葡萄酒产区的夏布利，虽说是一个只有2600名居民的小城，但从12世纪就开始了种葡萄酿酒的历史。因此，夏布利白葡萄酒这部书显得格外厚重。与法国许多城市入口处矗立着雕塑不同，夏布利城迎接来客的是一座小小的葡萄枝花坛。

产品简介

夏布利（Chablis）有人翻译作“夏不离”，倒也有意思，燃烧的夏 天杯不离手、喝杯凉爽的夏布利确实让人惬意。

夏布利的地理位置在葡萄酒概念里属于寒冷产区，葡萄不容易成熟，气候的严苛培养了霞多丽葡萄的耐性，孕育出夏布利白酒严谨冷峻的性格，锐利的酸度、突兀的矿物感，成就了其他产区不易模仿的特殊风味。

夏布利分为四个等级，最好的特级园连成一片，位于西南向的山坡，面向河流，总面积约有100公顷，仅占夏布利葡萄园面积的2%。目前起码在价格上依然是最受忽略的世界顶级干白葡萄酒。特级园之下是一级葡萄园，酒质的好坏考验着酒评家的舌头和发现的眼睛。一级园之后则是普通夏布利和小夏布利，除了牡蛎科，也是鱼虾蟹等海鲜的佳配。

产品分级

夏布利的葡萄酒分为四个等级，由高到低分别是特级夏布利（Chablis Grand Cru）、一级夏布利（Chablis Premier Cru）、夏布利（Chablis）和小夏布利（Petit Chablis）。Chablis Premier Cru 2009晶莹剔透，淡淡的浅黄色，像刚孵出的小鸭子的绒毛般嫩黄可爱。有青苹果、青柠的细幽香气飘然而出，带出同样细幽的带有点硬度的矿石风味，风骨突出。入口滑腻，像油滑过舌面，怡人的酸。

夏布利的葡萄园分为四个等级，从低到高依次是：小夏布利(Petit Chablis)、村庄级(Village)、一级(Premier Cru)和特级(Grand Cru)。小夏布利级别的葡萄园一般位于夏布利产区的外围地带，那里的土壤比较厚重，黏土的比例较高。村庄级的夏布利葡萄酒一般会标注为夏布利法定产区葡萄酒(AC Chablis)。夏布利有40处葡萄园地具有成为“一级”葡萄园的资格，这些园地又粗略分为80座葡萄园，因此可以说，夏布利的一级葡萄园共有80座。

夏布利共有7处葡萄园地获得了“特级”的称号，分别是：Les Clos、Blanchots、Bougros、Grenouille、Preuses、Valmur和Vaudesir。特级葡萄园出产的葡萄酒是夏布利产区风味最复杂、陈年潜力最强的葡萄酒。当然，它们的价格也非常昂贵。

夏布利的葡萄酒通常不会使用橡木桶进行发酵或陈酿。村庄级的夏布利葡萄酒要么使用不锈钢罐进行发酵，要么使用中性的大型旧橡木桶发酵，目的是尽量避免受到橡木的影响。一些一级夏布利葡萄酒在酿造时可能会使用少量橡木桶。

夏布利的特级葡萄酒产自最优秀的葡萄园，而且一般是由树龄比较老的葡萄藤所产果实来酿造，发酵时通常使用橡木桶。不过，就算使用了橡木桶发酵，酒中的橡木味也不是很明显，跟酒的矿物质味融合得天衣无缝。这些葡萄酒在陈年之后，可以发展出更为复杂的风味。

产区解密

夏布利的神秘，恐怕连侦探夏洛克·福尔摩斯也很难一探究竟。它位于勃艮第产区，出产的葡萄酒与世界上任何产区的葡萄酒都不相同，甚至是勃艮第其他著名产区。

“夏布利”这个名称源自勃艮第最北部的夏布利村。从夏布利村向北，仅有两个法国葡萄酒产区，它们分别是香槟(Champange)和阿尔萨斯(Alsace)。这一地理位置对夏布利酒的味道具有重要的影响，虽然它既不是唯一的也不是最重要的影响因素。

夏布利最受好评的葡萄园中大多分布着粘土和石灰石这种白垩质混 合土壤，这种土壤类型与卢瓦尔河谷(Loire Valley)的桑塞尔(Sancerre)以及香槟葡萄园的土壤类似。

毫无疑问，夏布利酒的燧石风味与这种特殊的土壤密切相关。凡是标注“夏布利”的葡萄酒，全部由100%的霞多丽葡萄酿制而成，不及普利尼(Puligny)、夏山(Chassagne)和默尔索(Meursault)这些葡萄酒那般丰富的材质。

餐酒搭配

夏布利葡萄酒在餐桌上非常“多能”，可以搭配各种各样的菜肴。它最常见的搭档是 鱼肉和家禽肉。夏布利葡萄酒具有清新爽脆的酸味，因此可以搭配一些使用浓酱汁烹的菜肴，比如油煎野蘑菇、烤三文鱼、蜗牛、炭烧章鱼和牡蛎科等。

法国夏布利产区的土壤里面包含了一些牡蛎壳化石，因此这些土壤孕育出来的葡萄所酿成的葡萄酒也就多多少少沾染上了一点牡蛎壳化石矿物质的味道。也正因为如此，夏布利葡萄酒与牡蛎结下了难解之缘。年轻的夏布利葡萄酒配合牡蛎饮用非常美味。

参考资料

生蚝与干白葡萄酒的完美联姻.中国新闻网.2015-02-05