干锅兔是一道特色菜肴，属于川菜干锅荤。兔肉洗净、切块、焯水起油锅、调糖色、糖色起泡时将兔肉下锅上色，加料酒、姜、蒜爆炒去腥味，加干辣椒、干花椒炒香，后加辅料，葱段一并炒熟，加鸡精、生抽起锅。
做法
做法一
配 料: 原料：兔肉
辅料：笋子、藕、胡豆
佐料：盐、鸡精、白糖、料酒、生抽、干海椒、干花椒、海椒面、花椒面、孜然粉、姜、葱、蒜
操 作: 1.兔肉洗净、切块、焯水
2.起油锅、调糖色、糖色起泡时将兔肉下锅上色，加料酒、姜、蒜爆炒去腥味，加干海椒、干花椒炒香，后加辅料，葱段一并炒熟（可依据个人口味加海椒面、花椒面、孜然粉），加天然调味品、生抽起锅。
所属菜系：川菜- 川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和古蜀国。据《华阳国志》记载，巴国“土植五...【所有川菜】
做法二
一般干锅兔都调成孜然芹麻辣味，成菜兔肉干香滋润、阳芋软糯、麻辣鲜香、孜然味浓。其制法是：将土豆去皮后切成块，放入四成热的油锅中炸至成熟且表皮略硬时，捞出；兔肉斩成小块，用精盐、姜葱汁、料酒腌渍入味后，下入热油锅中炸至外酥内嫩且熟时捞出。炒锅置火上，注入色拉油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香，下入郫县豆瓣炒香出色，下入兔肉块、土豆块，烹入料酒，掺入少量鲜汤，调入精盐、白糖、味精、鸡精、孜然粉，炒至水分将干且入味后，撒入熟芝麻和熟碎花仁，起锅装入一生铁锅内，即成。
技术关键：
1．辅料选用阳芋这种含水量较少的原料，有利于保持菜肴干香滋润的特点，并且土豆也服孜然芹这种调料。
2．制作时使用色拉油、菜油，还可用加有香料、豆瓣炒过的老油，使成菜具有五香味。
3．制作干锅兔时宜使用中火，须将菜肴的汁水收干，使兔肉变得干香滋润，并且孜然粉加得较多。
4．食用时一般不需再加热。食完后若需再加入其它原料，既可由厨房加工完成也可加入红汤后涮烫其它原料。
用料
详细步骤
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
菜品特色
肉香味美，色泽诱人，令人垂涎。
参考资料
干锅的做法：干锅兔.今日头条.2024-01-23
仪陇美食立山篇之干锅兔.仪龙新闻网.2024-01-23
湖北小吃.香哈网.2024-01-23