牛蒡汤，以牛蒡（在日本、韩国等国家很久以前就把它视作一般的蔬菜，很容易就可以在蔬菜市场上购买到。）为主，白萝卜，白萝卜叶，胡萝卜，香菇等五种蔬菜按一定比例熬制而成的汤。
牛蒡
牛蒡长的挺特殊，呈细长圆状，土黄色，摆在菜摊上不怎麼起眼，没想到却是营养价值极高的蔬菜。
据科学检测，牛蒡含有丰富的水分，蛋白质，脂肪，类，维生素甲，乙，瘪及矿物质钙，磷，钾，铁和膳食纤维。
配方
蔬菜汤的做法比较简单，是以萝卜为主要原料。
原料与使用量：白萝卜约400克（8两），萝卜叶约200克（4两），胡萝卜约200克（4两），干香菇3个，鲜牛蒡根约200克（4两）或干牛蒡约25克（以上原料误差20%左右无妨）。
做法
做法一：
1、萝卜洗净后要连皮切用，因为皮内含有丰富的生物质。
2、烧煮菜汤，用铝锅或耐热的玻璃器皿；保存汤汁的容器请用玻璃瓶。
3、萝卜连皮切成大块，不要切细。
4、加蔬菜总量三倍的水。大火烧开后，用小火煮1～2小时，停火以后就可以喝了。
5、香菇要买用日光干燥的，或将市场买的香菇，再晒晒太阳，增加维他命D。
做法二
1、猪骨剁成块，热水冲洗一下血水；赤小豆清水洗净；红萝卜与牛蒡去皮洗净，切成小块；
2、大煲里注入清水，放入姜块，将红萝卜牛蒡豆类与骨头放进煲里；