螺蛳汤

螺蛳汤是一道菜品，制作原料主要有带壳鲜螺蛳、香辣寥、补芽等。

主料辅料

带壳鲜方形环棱螺..................................1000克

香辣寥............................................20克

补芽..............................................20克

嫩姜叶............................................20克

荆芥........................................20克

酸笋.......................................100克

帕哈..............................................20克

薄荷属........................................20克

大葱..............................................40克

芫荽........................................20克

猪油.......................................200克

青椒........................................20克

味精.........................................4克

生姜..............................................20克

胡椒粉.......................................4克

翼柄花椒......................................20克

精盐..............................................10克

大蒜..............................................10克

卤腐汁............................................15克

烹制方法

⒈把螺蛳 用清水浸泡24小时，中间换水数次，以吐净泥沙.

⒉削去螺蛳的盖子，再往凸大部向尾部第一道线路凹处削一刀，切去尾

部，取出螺蛳，反复搓洗，漂洗.

⒊配料均切成米粒状.

⒋炒勺上火，注入油，烧至七成热，下螺肉偏炒，至断生；加入清汤，生姜，大葱，大蒜，酸笋，煮10分钟，再下入其他配料同煮，加入卤腐汁，味精，胡椒，精盐，沸后起锅，撒上香菜，薄荷入碗即成.

参考资料

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