郑炳南，茅台镇知名酿酒师，郑氏一脉第十一代传人，郑义兴的亲传高徒。四川古蔺县茅溪镇人，出生于民国十一年（1922年），逝世于2005年。
人物生平
郑炳南，汉族，四川省古蔺县茅溪镇（原水口镇）人，出生于民国十一年（1922年），曾任茅台集团第三制酒车间副主任，跟随郑义兴大师精进酿酒技艺，成为郑氏一脉第11代传人，为郑义兴大师的四大亲传高徒之一，郑氏一脉族谱入谱名：郑绍坤。
郑炳南承续了师傅郑义兴所传承的酿酒技艺和理念，谨遵郑氏祖训，为郑氏酿酒技艺的传承做出了巨大贡献。郑义兴曾多次嘱咐其孙要常向郑炳南学习认药和酿酒。
郑炳南师傅郑义兴去世前，曾与他感叹岩滩村酱酒生产的衰落，也对茅台镇岩滩村银滩烧坊曾经的辉煌感到遗憾。
为续承光辉，1979年，在郑炳南的支持鼓励下，几位郑姓酒师重建了银滩酒厂，并以传承郑氏传统酿酒工艺为使命。银滩酒厂在2009年，改造升级为天地人和酿酒厂。
2005年，郑炳南在水口镇去世，享年84岁。郑炳南一生兢兢业业酿酒，在白酒之门授业小锅酒25载，济困扶危益乡邻，德高望重，深受当地人尊敬。
技艺传承
郑氏酿酒师在茅台镇酿酒业有着深重的地位，几大烧坊的核心掌酒师都是郑氏一脉的酿酒师，为各大烧坊的酿酒生产进行技术指导，他们凭借精湛的酿酒技艺和深厚的酿酒知识，为茅台镇的酱酒独特风味奠定了坚实基础。
自第5代起，有了郑氏制曲秘方后，郑氏酿酒技术传承就必尊祖训。如今在郑氏一脉中，非核心嫡传弟子仅能获得 117 味本草的配方，而作为郑义兴四大亲传弟子之一的第十一代酿酒师郑炳南，专门负责为师傅采药和制曲，因此深得郑义兴酿酒技艺的真传，继承了完整的 129 味本草入曲配方，该制曲配方酿制出的酒，酒香四溢，细腻香醇，酒质更高。郑炳南也将此珍贵的配方传给了嫡传弟子郑军盛。
参考资料
郑炳南：茅台镇知名酿酒师 .科技日报.2024-06-21
银滩传奇，茅台镇老牌酒厂的实力.太原新闻网.2024-07-15