大白芸豆

大白芸豆即是多花椰菜豆，又称芸豆或大黑花芸豆，豆科蝶形花亚科菜豆属。原产中南美州海拔2000米以上潮湿冷凉的高山地带，性喜冷凉湿润环境，是冷凉山区栽培的耐寒豆科作物。16-17世纪首先在欧洲、非洲栽种，后传入亚洲。

大白芸豆，根为圆锥根系，较耐旱。根上生有根瘤，根瘤菌能固定空气中的游离氮素。当土壤湿度大，根系生长不良时，表层土中的上胚轴，即地中茎也能长出新根。大白芸豆，幼苗顶土能力与再生能力强，当幼苗主茎在第一对真叶下部被虫咬断后能在子叶处的上胚轴上长出新苗。茎有矮生和蔓生类型。蔓生类型植株，约200-400厘米，具有无限生长特性，矮生类型植株，约50-74厘米。其叶片为三出复叶，互生。三出复叶的基部两片小叶对生小叶卵圆形或阔菱形，全缘，基部楔形或截形，顶部渐尖，叶片绿色或浅黄色，叶背灰绿色，叶长7.5-12.5厘米，叶柄长10厘米以上，有凹沟，疏生茸毛。大白芸豆为腋生总状花序。花枝细长，单生或对生，一般一个花序有10-20对小花。小基茎部有长椭圆形或三角形苞片，小花枝长0.5-1.5厘米，时常扭曲、有茸毛、花萼钟状，由5个裂片构成，其中两片连为一体。裂片呈三角形。蝶形花冠，旗瓣罩状，有5片花瓣，花色一般为红或白色。其开花由花序下部逐渐向上，一般一朵花由开至落至见幼荚约需4天，一个花枝花期约有20天左右。当植株在2-3片落叶时便开始花芽分化，营养生长与生殖生长同时进行，因此植株开花期约需70天。其果实为荚果型，豆荚长形稍弯曲，肥厚，光滑或被毛、未成熟时为绿色，成熟时呈黄色或褐色，每荚内含种子1-7粒，一般以2-4粒者居多。其种子无胚乳，蔓生类型种子较大，百粒重一般约150克左右，矮生类型种子较小，百粒重75-100克左右。种皮一般为白色或粉红底斑，紫黑花纹，当种子含水量为百分之13时，在一般贮藏条件下，可保持4-5年发芽力。

大白芸豆，豆粒含有丰富的糖类，蛋白质，生纤维素，脂肪，维生素，胡萝卜素，硫胺素，维生素B2，矿质元素等多种营养成分。

物种简介

大白芸豆，属于中国古老的一种名贵食用豆类，种植历史悠久。陕南大白芸豆，颗粒肥大，内胚盈厚，洁白光亮，味美质优，营养丰富，为名贵豆种。颗粒比蚕豆还要大2倍，为豆类之冠。在国内外市场久负盛名，是我省重要出口豆类。

形态特征

外形似“鸡腰子”，亦称“白腰豆”。相传为古时天上玉皇大帝不慎将玉佩与缨络失落于人间，落地变成各色或有条纹花斑的黄豆子，从此繁衍成著名特产的白芸豆、黄芸豆、花芸豆等。因此，又有“神仙豆”之美称。

分布范围

产于陕南的洛南县、镇安县、柞水县、丹凤县、镇坪县、岚皋、平利县、旬阳市、镇巴县、宁强县、留坝县、西乡县、略阳县等县。多为零星种植，很少成片。陕北地区部分县也产。

主要价值

营养分析

据测定，大白芸豆含蛋白质19.94%，比小麦高5%～10%，比玉米高12%；含脂肪2.46%，比小麦高1%；含淀粉65.8%，比阳芋高26%。并含有对人体有益的多种氨基酸和钙、磷、铁等多种矿物质及可溶性糖、糖类。维生素B1、B2的含量均高于大豆和小麦。可以用来制作罐头或八宝粥，味美可口、独具风味。也可做成多种食品，制作豆沙是豆包的上等馅料。用白芸豆粉做粉条，又白又细，有光泽，有韧劲。大白芸豆是西餐中常用的名贵豆类。产地民间常用以炖肉、炖鸡、清炖肘子等，能在锅内久煮不裂，但一舀到碗里就会立即开裂，故当地山民叫“碗里开花”。因大白芸豆具有粒大、色白、味美、汤鲜、营养丰富等优点，人们都把它当作节日佳肴和馈赠珍品。在隆重的宴会上，用陕南大白芸豆配合其它食品，能做出具有各种精美图案的美味佳馔，既增添喜庆气氛，又使宾客在饱口福之前先饱眼福。

功能作用

如《宜川县志》记载：“白豆为宜川特产，颗粒肥大，色甚美，可制馅做糕，又可为豆泥，宴客最佳。”在民间，通常用作煮稀饭、米饭，作蔬菜，已成为人们喜食的佳品。大白芸豆还有滋阴、补肾、健脾、温中、下气、利湿、止痢、消食、解毒、止呃逆等医疗作用，为理想的食疗佳品。大白芸豆还有镇静作用，对治疗体寒呃逆、胃寒呕吐、跌打损伤、喘证咳嗽、腰痛、神经痛、小儿百日咳等病症有一定疗效。大白芸豆含矿物钠，十分适合心脏病、高血压和忌盐病患者食用。

栽培技术

对土壤要求不如其它作物严格，一般坡地和肥力较低的耕地上种植比其它作物长势要好。可单种，也可与其它作物间套，能弥补茬口，占地少，不和大宗作物争地、争时。复种指数高，在土地面积有限的情况下，可以利用间作套种的优势，充分扩大种植面积。常年春播以4月上旬至5月上旬为宜。夏播在麦收后立即抢种，越早越好。最晚不能迟于7月上旬。要做好整地施肥，播前适量施农家肥，如无农家肥，可结合播种少量施一些磷肥。合理密植，防病保苗，中耕除草，适时收获，防止生芽霉烂，提高产量和产品质量。

出口价格看涨。每吨售价400～600美元，深受外商欢迎。陕南、陕北地区山区应该利用间作套种的优势，加强农业技术指导，扩大白芸豆的种植，出口换汇，增加农民收入。

羌族主要从事农业，被称为“雪山大豆”的大白芸豆，是羌族地区著名特产。

食物营养成分

参考资料

Phaseolus lunatus.植物智.2024-07-23

Species 2000 China,Catalogue of Life China,CoL China 物种2000中国节点 中国生物物种名录.物种2000中国节点.2024-07-23

小杂粮科普之八——芸豆(大白芸豆和芸豆).山东农业气象灾害预警.2024-04-05

大白芸豆.甘孜藏族自治州农牧农村局.2024-04-05