干小鱼炒辣椒是江苏省邳州市一带流传最广最出名和最具地理标志的小吃。其中尤以靠近骆马湖和京杭大运河的邳州市新河镇流传最广，做法最出名。
制作方法
做法一
制作材料
1、干烤（音读靠）的小鱼200g；
2、干红辣椒少许，口味辣的鲜红椒、青椒切成段备用（100g,或依口味适量添加）；
4、姜、葱、蒜。
制作方法
1、热锅凉油，待油热放入干红椒、花椒、姜末，炒出香味；
2、放入干小鱼煸炒，改小火（干小鱼一定不能炒糊，否则味道就不好了）；
3待待锅中起小泡沫，放入切好的鲜红椒、青椒，蒜粒，翻炒均匀，倒入生抽；
4、加少许水，盖锅盖焖一下；
5、加入适量盐、味精、鸡精翻炒出锅。
做法二
制作材料
材料同做法一，只是把干烤（音读靠）的小鱼200g换成鲜小鱼250g。
制作方法
1、准备小鱼250g，将小鱼放盐，腌制；
2、在油热的时候把小鱼放入锅里，两面煎黄；
3、热油放蒜泥辣椒炸好的小鱼倒入爆炒，放青椒和盐；
4、倒少许水煮一下，出锅。
做法三
材料
小鱼干1杯，红辣椒2根，葱1支，姜泥1/2大匙，蒜泥1/2大匙，糖2大匙，辣椒粉1/2大匙，酱油1/2大匙，盐1/2小匙。
做法
1.红辣椒洗净，去籽切细碎；葱洗净切末备用。
2.小鱼干洗净，以吸油纸吸干水分，放入热油锅中，再加入蒜泥、姜泥一起煎出香味，盛出沥干油分。
3.另起一油锅，待油热后，小火放入辣椒粉快速翻炒数下，再加入葱、红辣椒、作法2的小鱼干及调味料一起翻炒均匀，盛入盘中撒上芝麻即可食用。