六安瓜片(一种原产于安徽六安的绿茶特种茶)

六安瓜片，又称片茶，产自安徽省六安境内，因其叶形似葵花籽壳而被称为瓜片，是中国名茶中唯一由单片鲜叶制成、不含芽头和茶梗的国家级历史名茶。

六安瓜片最早源于金寨县安徽六安市金寨县齐山村，故名“齐山瓜片”。其色泽翠绿，沏茶时雾气蒸腾，清香四溢，亦称“齐山云雾瓜片”。六安瓜片在清朝被列为“贡品”，到了近代，被指定为特贡茶。

1949年，六安瓜片被评为“中国十大名茶”之一；2008年，六安瓜片入选国家级非物质文化遗产名录；2022年，入选联合国教科文组织人类非物质遗产名录。

历史沿革

六安市产茶历史悠久，最早可追溯至六朝的“叶茶”。刘协建安年间，茶叶从四川省经陕西省、河南省入六安；唐宋时期，六安是江淮茶叶上贡之要地。唐朝诗人李白有诗颂“长江中水，齐山顶上茶。”；天宝《茶经》中记载“寿县下”（今安徽六安霍山）产茶；明代许次纾在《茶疏》中提到“天下名山，必产灵草。江南地暖，故独有茶。大江以北，则称‘六安’”；明代《农政全书》称寿州霍山县“黄芽”，六安州“小蚬春”，皆茶之极品；清代袁枚《随园食单》中记载六安市产“银针、毛尖、梅片”。

清朝是六安茶叶的鼎盛时期，六安成为国内最大内销茶产地，一大批名茶相继问世。1905年左右“六安瓜片”这一品种首次出现，其可能由“黄芽”“小蚬春”“梅片”演变而来。上世纪50年代初，六安瓜片被指定为中央特供茶；1971年作为国家级礼品茶；2007年胡锦涛将特级六安瓜片作为国礼赠予俄罗斯领导弗拉基米尔·普京；2008年六安瓜片制作工艺被列入非物质文化遗产目录。

产地环境

六安瓜片产于安徽六安市的金寨县，裕安区，金安区，舒城县的26个乡镇。产地十分促狭，产区只有方圆五六十平方公里。由于各地区茶叶品质不同分“内山”和“外山”两种瓜片。内山茶树生长在海拔300-800米以上，森林覆盖率在50%以上的山里，茶区内土壤肥力高，有机质含量高且土地透水、透气性好，适宜茶树生长，年平均降水量在1200-1400毫米之间，春季占28.9%，夏季占41.1%，秋季占19.4%，冬季占10.6%。其他区域种植的为外山瓜片。其中以齐云山所产“齐山名片”为六安瓜片之极品。

采制流程

六安瓜片的采制过程分为采摘、扳片、炒生锅、炒熟锅、拉毛火、拉小火、拉老火七道工序。其中生锅与熟锅是六安瓜片必不可少的两道关键工序，以茶之叶片为原料和独特的拉老火工艺，是六安瓜片之“二绝”，拉老火对六安瓜片形成其特殊色香味形影响巨大。

六安瓜片每逢谷雨前后十天之内采摘，采摘时取二、三叶，求「壮」不求「嫩」，鲜叶采摘要同时满足嫩度、匀度、净度、鲜度四个标准。扳片是对采摘的鲜叶进行分类，对摊凉用具、摊凉厚度和摊凉时间均有一定要求。生锅是将鲜叶在160℃左右的锅中迅速翻炒，目的是「杀青」，即防止茶叶发酵并保持茶叶原有绿色。熟锅是将生锅处理后的茶叶进一步翻炒使其定型。最后是拉毛火、拉小火和拉老火三步烘焙工艺，最终制成表面润滑上霜，手捏成粉，茶香显透的六安瓜片。

品质特征

外形：单片不带梗芽，叶片背卷顺直，形似瓜子，茶叶肥壮，叶质柔软。

色泽：色泽宝绿，起润有霜，铁青透翠。

汤色：绿中透黄，清澈明亮。

香气：香气清高，回味悠长，清香透鼻。

滋味：味鲜甘美，纯正回甜。

价值功效

六安瓜片富含对人体有益的化学成分，其化学成分由3.5-7.0%的无机化合物和93-96.5%的有机化合物组成。茶叶中的无机矿物质有磷、钾、硫、镁、锰、等27种之多，有机化合物主要有蛋白质、脂质、糖类、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸等。

品饮方法

六安瓜片不耐冲泡，通常采用两次冲泡的方法饮用。先用少量80℃左右水温润茶叶，“摇香”使茶叶香气充分发挥。待茶汤温度适中，小口品茶，缓慢吞咽，舌鼻并用，品尝头开茶的鲜味与茶香，此谓一开茶。饮后舌苔有淡淡的兰花香。品至茶汤余三分之一时，续加开水，谓二开茶，此时茶汤正浓，饮后舌本回甘，余味无穷。饮至三开，一般茶味已淡，续水再饮就寡淡无味了。