金沙古酒，隶属于宝德集团，是一家贵州酱香型白酒行业集生产、酿造、分装、品牌管理、现代物流、销售为一体的酒企，原名“慎初烧坊”，是金沙安底绅士黄慎初创办。企业有着百年历史，坐落于贵州省毕节市金沙县安底镇桂花村，位于乌江与赤水河两大地质沟壑地带之间，隶属赤水河上游片区，产品取名“斗酒”，后更名为“金沙古酒”，属于大曲酱香型白酒。
上世纪二、三十年代初期，黄老先生邀请好友刘开廷到安底自己的酒坊，生产大曲酱香型白酒，1931年金沙古酒始创。1952年，金沙古酒与供销社合作生产。2011年宝德集团收购金沙古酒。截止至2023年，金沙古酒厂厂区占地300亩，拥有六个酿酒车间，410多个标准酿酒窖池， 按传统工艺年产优质大曲酱香型白酒3000余吨，窖存原酒万余吨，是继茅台酒之后贵州省大曲酱香型白酒又一重要生产基地。成立了深圳市、贵阳2个营销平台，现已完成对贵州、广东省、广西壮族自治区、湖南省、 福建省、河南省、山东省、江苏省、北京等全国30多个省市的市场布局，成为贵州省为数不多完成全国化布局的酱香型白酒企业。
2010年，金沙古酒荣获“贵州省行业十大品牌”。2014年，荣获“质量100强单位”。2021年，荣获“贵州老字号”称号。
产品简介
金沙古酒创制于1929年，为茅台酿酒大师刘开庭引入茅台大曲酱香工艺酿造而成。是贵州金沙县产区大曲坤沙酱香白酒代表之一。金沙古酒酒体微黄透明，无沉淀，酱香突出，空杯留香持久，大曲酱香风格典型。
厂区概况
金沙古酒产于黔西北的金沙县以东30公里的安底镇桂花村，位于乌江与赤水河两大地质沟壑地带之间，为赤水河上游。厂区周边数十里环境优美，山清水秀，林泉丰茂，气候温热，降水丰沛，且紧邻著名的金沙安底温泉，自然形成了独特的及有利于酒类微生物繁衍的小区环境。其独特的自然环境为大曲酱香型白酒的生产提供了良好的条件。
酒名由来
其创始人为金沙安底绅士黄慎初老先生。三十年代初期，茅台酒、金沙、安底、三合至贵阳这条古盐道，使沿途乡场因盐而繁荣，相关产业也得到发展，由于生意往来，黄慎初先生经常往来于茅台经商，从而认识了茅台镇杨柳湾酿酒大师刘开廷，并成为好友，慎初先生对茅台酒极为赏识，便邀刘开廷师傅到安底自己的酒坊传艺酿造，至此茅台酱香工艺便由此传入金沙境内，所产“回沙老斗酒”，世人称其为“金沙古酒”。
产品种类
金沙古酒年份酒
金沙古酱30年
金沙古酱20年
金沙古酱15年
金沙古酱尊藏9
金沙古酱尊藏6
金沙古酱尊藏3
慎初烧坊系列
慎初烧坊皮盒
慎初烧坊布盒
金沙古酒系列
金沙古酒青铜级
金沙古酒天地号
金沙古酒人和号
藏酒之法
好酒必定源自常年之封藏，愈是年代久远愈是香气袭人。酒是具有生命力的，糖化、发酵、蒸馏等完成并不意味着酿酒过程的终结，新酿成的酒品，尚需进一步的修炼和升华方能成就善果。是以，新酒都须经过特定环境下的封藏，醇香甘美的酒质才能最终形成并得以深化。决定封藏工艺的三大要素：环境、容器、时间，此三者相辅相成，缺一不可。
白酒在封藏过程中，易受外界影响，特别是温度和湿度往往会使酒质产生剧烈的变化，因此白酒对于封藏环境的要求极为苛刻。鉴于此，金沙古酒将新酒藏之于恒温、恒湿、无光照的深层地下密室，这正是孕育珍酿的绝佳之地。
不同材质的容器所形成的酒质也相差甚远，盛酒容器的材质以陶瓷为最佳。而用来盛放金沙古酒的容器更为百年老陶坛。在反复使用的过程中，百年老坛蕴藏了多种适宜酒体老熟的微生物菌种，使得金沙古酒的香味更加醇厚。
时间是最好的酿酒大师，成大器者，不惧隐忍，甘于在漫长的时间里潜心沉淀，让岁月褪去粗糙浮华，只余下灵动的精致和纯粹，返璞归真。好酒永远值得耐心等候，金沙古酒尊藏多年过后，更见其芳香扑鼻，滴滴胜金，绝非一般酒品可比。
历史渊源
源自贵州省四大酱香白酒烧坊之一的慎初烧坊
金沙古酒始建于1929年，原名“慎初烧坊”，由于厂房建在金沙安底陡滩，其产品因地而得名，取名“陡酒”，后更名为“老斗酒”。其创始人为金沙安底镇绅士黄慎初老先生。
据《中国贵州茅台酒厂有限责任公司志》记载，
清同治元年（1862）年华联辉创办“成裕烧坊”。
清光绪五年（1879）年王立夫等三人合资创办“荣和烧坊”，后更名“荣和烧坊”。
1929年周秉衡投资兴建“衡昌烧坊”，后来赖永初收购了“衡昌烧坊”，1941年更名为“恒兴烧坊”。
1929年，金沙县安底人黄慎初聘茅台酒曲药师刘开廷酿制酱香酒开办斗酒厂。世人称之为“慎初陡酒”、“斗酒”，因其为金沙县首酿窖酒，后被称之为“金沙古酒”。
历史沿革
1929年初黄慎初老先生因经商频繁来往茅台镇，多次品尝茅台酒后被其香醇所折服，并由此创办了金沙古酒的前身“慎初烧坊”。
1929年间，受当时白酒产业热的影响，黄慎初先生因经商频繁来往茅台镇，并因此结缘了茅台镇杨柳湾的酿酒大师刘开廷。黄慎初老先生在创办了慎初烧坊后邀请刘开廷大师到金沙县传授酿酒工艺。
1931年，慎初烧坊匠人们在刘开廷的传授指导下，以“慎初六艺”在金沙县开创性的酿出了茅台窖酒。自此，茅台酒酱香工艺由此传入金沙境内，而慎初烧坊也因此在安底镇闻名。由于慎初烧坊厂房建在金沙安底陡滩，酿出的酒便因地而取名“陡酒”，也称“老斗酒”，而后人们称之为“慎初斗酒”。
20世纪40年代初，慎初烧坊因其酒体品质，最远曾销至中国香港、新加坡、马来西亚等地区和国家。
40年代-60年代，凭着优越的酿酒工艺和酒体品质，慎初斗酒渐渐闻名金沙，金沙地区的酱香传奇也由此开启。后来便形成了“成裕烧坊”、“荣和烧坊”、“恒兴烧坊”、“慎初烧坊”四大茅台酒窖酒烧坊的格局。
20世纪70年代初，慎初烧坊成为金沙县安底镇的一个地标性酱酒品牌，慎初烧坊更名为“安底斗酒厂”。
1988年，安底斗酒厂恢复生产。酿造着优质的酱香白酒。此后，在毕节市以茅台为代表的一众酱酒名酒厂中，更是斩获了酒类银奖殊荣。
21世纪初，慎初烧坊历经近百年的传承酿造和岁月积淀后，由此正式命名为“金沙古酒”。
2011年，上市科技集团深圳深圳市宝德科技有限公司助力贵州省扶贫攻坚，斥巨资全资收购贵州金沙古酒。宝德集团在收购金沙古酒后，已先后投资数亿元启动年产万吨酱香型白酒技术改造项目，酱香原酒储能大幅提升。
2020年，金沙古酒已布局完备的全链智能布局，集生产、酿造、分装、品牌运营、现代物流、销售为一体，成为一家科技创新精神+百年历史沉淀相融合的综合性的酒业公司。
品牌荣誉
2010年荣获获得贵州省行业十大品牌
2011年荣获贵州省著名商标
2011年荣获贵州质量诚信AAA级品牌企业
2011年荣获金沙县先进企业
2011年荣获毕节名创
2013年荣获“守合同、重信用”单位
2014年荣获质量100强企业
2015年荣获金沙县示范企业
2017年荣获安全生产标准化三级企业
2020年荣获2019年度青酌奖“酒类新品奖”
2020年荣获2020国际葡萄酒烈酒大赛（IWSC）银奖
酿造工艺
金沙古酒延用传承百年的传统酱香酿造工艺，坚持纯手工酿制，纯粮酿造，不添加外来物质，更不用任何添加剂，以优质有机红高粱为原料，小麦高温制曲，采用端午制曲、重阳下沙，经九蒸八烤、七次取酒，历时整整一年。生产完成以后，须陈藏至少三年以上，再经大师勾兑调配，然后再陈藏一年，方准装瓶出厂，全部生产过程超越五年之久。始终坚持原始工艺操作，秉承传统的生产工艺的金沙古酒风格。
一、原料要求
1.高粱：质量符合国家高粱相关标准规定。
2.小麦：质量符合国家小麦相关标准规定。
3.酿造用水：产自赤水河上游产地范围内饮用水，符合关于国家生活饮用水标准规定
二、工艺核心：慎初六艺
水源之初——位于“中国美酒河”之称的赤水河上游4 0公里
原粮之初——经过多重筛选采用黔北高原有机糯红高粱
酱艺之初——延续酱酒初始工艺百年传统古法酿造
环境之初——0污染的金沙原生态酿酒产区
酒曲之初——采用古法制曲 六个月存曲
储存之初——天然的储存环境使白酒更幽雅醇香
三、工艺特性：“123456789”酿造工艺
1：一年一轮生产周期
2：两次投粮与两种发酵
3：三种典型酒体
4：四十天制曲发酵
5：每年五月端午制曲
6：六个月存曲时间
7：七次取酒
8：八次加曲 堆积 入池发酵
9：九次蒸煮
四、酿酒要义：传统工艺 古法酿造
从投料至产品出厂，金沙古酒要历经5-10年的时光。30道工序，165个工艺环节。
其中包含：
四高：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温溜酒
三长：长时间存曲（6个月）、长时间存粮（1年）、长时间存酒（5年以上）
三多：用粮多，用曲多，轮次多
两低：出酒率低、糖化率低
五、品质特色
色泽：酒体透明色泽微黄
香气：酱香浓郁，空杯留香持久
口味：酒体醇厚、幽雅细腻、回味悠长
风格：具有典型酱香风格
产地环境
地域环境
金沙古酒厂区坐落在黔西北的金沙县以东30公里的安底镇桂花村，位于乌江与赤水河两大地质沟壑地带之间，为赤水河上游。气候温热，降水丰沛，紧邻金沙安底温泉。形成了自然且独特的有利于酒类微生物繁衍的小区环境，为大曲酱香型白酒的生产提供了良好的条件。
原料要求
金沙古酒优选金沙县当地所产红樱子高梁和小麦作为酿酒原料。红缨子高粱颗粒大，淀粉含量高，是酿造上乘酱香酒的极品原料。而小麦制成的大曲，其质量好坏与酿酒风味优劣有密切关系，优质麦曲的香气，是金沙古酒醇厚酱香的主要来源之一。
酿造用水
金沙古酒水源自位于赤水河上游地段。“集灵泉于一身，汇秀水而东下”的赤水河，素有“中国美酒河”之称，乃中国白酒地理之酒核。一条赤水河全长500公里，不出百里必有好酒。赤水河特殊的紫色砂页岩地质结构，成就了酱香型白酒幽雅而神秘的高贵品质。
生产情况
截至2021年，金沙古酒厂区占地307亩，拥有六个酿酒车间，410多个标准酿酒窖池，职工700多人，其中从事白酒酿造、生产和经营管理时间超过20年的核心技术骨干、管理人员60人，并有多名国家级酿酒师和评酒师。按传统工艺年产优质大曲酱香型白酒3500余吨，窖存原酒万余吨，是继茅台酒之后贵州省大曲酱香型白酒又一重要生产基地。金沙古酒在生产中严格按照酱香型白酒原始的生产工艺进行生产，严格把好产品质量关，坚决做到不合格的产品不准出厂，要出就出高品质的产品。品质的保证、诚信的经营为企业赢得了市场、赢得了信誉，销售市场在省内外不断拓宽，为做强做大金沙古酒，把金沙打造成继茅台之后的第二个酱香名酒之乡奠定了坚实的基础。
参考资料
贵州金沙古酒酒业有限公司.金沙古酒官网.2024-02-01
金沙古酒.金沙县人民政府.2024-02-01
金沙古酒牛年生肖纪念酒新品发布会在贵阳东景希尔顿酒店举行.今日头条.2022-12-01
金沙古酱酒和金沙古酒有什么区别？.今日头条.2022-12-01