乳山牡蛎

乳山牡蛎是瓣鳃纲牡蛎目的贝类，主要分布于乳山口、浪暖口，也是山东省威海市乳山市特产。

乳山牡蛎养殖品种以太平洋牡蛎为主，采取筏式养殖方式。养殖区域主要分布于西至乳山口、东至浪暖口的开阔水域内。牡蛎科产业已成为乳山市渔业经济的支柱产业之一。

物种简介

乳山牡蛎俗称："蚝"，乳山人通常称之为"海蛎子"。双壳纲，牡蛎科。贝壳厚硬且形状多不规则，有近似圆形、三角形、长圆形、长形等。下壳（左壳）较大且凹，附着他物；上壳（右壳）略小且平，掩覆如盖。牡蛎喜在浅海区栖息，固着在岩礁或其它附着物上。在乳山市沿海的礁石上，野生牡蛎比比皆是，多为褶牡蛎和大连湾牡蛎。乳山牡蛎的养殖面积、产量、质量居全国首位。

在古罗马，人们把牡蛎科称为"海上美味圣鱼"；在欧洲，牡蛎被称为"海洋的玛娜"（上帝赐予的珍贵之物）"海洋的牛奶"；在日本，牡蛎则被称为"根之源""海洋之超米"。牡蛎通常以鲜食为主，最常见的吃法是将牡蛎壳洗净，放在锅里蒸煮，熟后剥食，味道极为鲜美。牡蛎还可以直接放到火中烧熟食用，有清乾隆诗人刘储鲲《烧蛎诗》为证："不用溉釜鬲，连壳付火燎。之清心脾，天然味更好。"牡蛎的食用方法还有软炸蛎黄、蛎黄炒鸡蛋、牡砺炖豆腐等。这一水域，潮流畅通，风浪较小，乳山河和黄垒河给其带来了大量的营养盐，饵料丰富，非常适合牡蛎科筏式养殖。随着乳山市牡蛎养殖规模的不断扩大，乳山已成为远近闻名的"牡蛎之乡"，开发的多个牡蛎产品不仅进入了北京、上海市、广州市等城市的销售市场，而且还出口到日本、韩国、美国等15个国家，"乳山牡蛎"的知名度不断提高。牡蛎产业已成为乳山市渔业经济的支柱产业之一。

生长繁殖

牡蛎养殖是乳山的特色产业，但受传统习惯影响，以往乳山牡蛎养殖走的是“春播秋收”的路子。由于乳山湾外海岛屿少，夏季风浪较大，再加上夏季海水附着物多等原因，导致牡蛎科成活率不高，产量较低，严重制约了牡蛎产业发展。

2000年，乳山市海洋渔业局技术人员在到外地考察学习回来后，与中国海洋大学联合开发出了牡蛎“秋播春收”的养殖技术。每年9月份采购外地牡蛎半成品回来开始养殖，11月到次年4月收获。这种养殖模式避开了夏季风浪，缩短了养殖周期，大大提高了牡蛎的成活率。如今这种养殖模式已经在乳山得到了全面推广。

2022年乳山全市牡蛎养殖面积将达到80000亩，牡蛎产量突破50万吨，牡蛎加工企业7家，年加工牡蛎产品2万吨，产值可达6亿元。

食用价值

得益于独特的海域条件和气候环境，乳山牡蛎个体大、肥度高、肉质好、味鲜美，适合食用。2008年11月，“乳山牡蛎”正式获国家工商总局审批通过并公告，成为地理标志商标。

栖息环境

乳山市位于山东半岛东南端，东邻文登区，西毗海阳市，北接牟平区，南濒黄海。总面积1668平方公里。

乳山市海岸线西起乳山口，东至浪暖口，全长185.6公里。沿海有大小港湾12个。

乳山市地处中纬度暖温带季风气候区，四季变化和季风进退都较明显，与同纬度的内陆相比，具有气候温和、温差较小、雨水丰沛、光照充足、无霜期长的特点。累年平均日照数为2635.5小时，累年平均气温11.6℃，累年平均降水量813毫米，累年平均气压1013百帕，累年平均无霜期为206天，累年平均相对湿度为70%。秋、冬季以北风、西北风为主，春、夏季以南风、东南风或西南风为主，年平均风速为3.2米/秒。

乳山市资源充足，物产丰富，素有“母爱乳山，养生福地”的美誉，是著名的“水产之乡”、“水果之乡”和“黄金之乡”。

获得荣誉

2021年9月，入选2021年国家地理标志产品保护示范区。

2022年10月，乳山市“乳山牡蛎”获全国名特优新农产品证书。

2022年10月，入选2022年农业品牌精品培育计划。

参考资料

百色芒果、梧州六堡茶上榜！50个国家地理标志产品保护示范区获批筹建.今日头条.2021-09-09

好消息！“乳山牡蛎”获全国名特优新农产品证书.澎湃新闻.2022-12-01

2022年农业品牌精品培育计划名单公示.农业农村部农产品质量安全中心.2022-12-01