兴国米粉鱼
兴国米粉鱼是江西省兴国县特色传统风味菜肴，以草鱼为制作主料，历史悠久。烹简单，营养丰富。
烹制材料
草鱼500克，籼米粉（排米粉）350克，米粉（干、细）50克，红薯苗（其他可食用菜叶）30克，盐3克，味精2克，姜50克，红薯粉150克，小葱100克，酱油100克，辣椒酱125克，菜籽油150克。
制作方法
1、将鱼除鳞、去鳃，剖开背部并去内脏、剁去头、尾与龙骨；
2、将鱼肉洗净，然后用刀斜切成2厘米厚、6厘米长的片状，盛入钵内；
3、在鱼肉钵内放入姜（切末），味精少量、酱油、精盐少许、辣椒酱50克腌几分钟，再拌上红薯粉，待用；
4、红薯叶择洗干净，备用；
5、取一小笼，笼底垫上洗净的红薯苗，撒上米粉少许，略蒸一下离火；
6、籼米粉下沸水煮至七成熟，捞起沥干水，用精盐少许、酱油、菜油50克、味精少许、辣椒酱25克，拌匀；
7、拌匀的籼米粉散放在蒸笼红薯叶之上，再撒米粉少许，合笼盖上蒸锅蒸至上气即端出；
8、再放调好味的鱼片，复上旺火蒸20分钟左右；
9、将辣椒酱50克，用开水调稀，加入酱油、味精少许、菜籽油100克，调成卤汁；
10、将卤汁浇在笼内鱼片上，撒上葱花即成，连笼端上席。
烹饪诀窍
1、鱼要选用新鲜的草鱼，鱼不鲜，鱼片不佳；
2、鱼片入笼后，蒸的时间不可过长，否则失去鲜嫩。
3、操作时如垫底的没有粉干（即米线或米粉），可用黄豆芽、包菜叶、油豆皮等，但黄豆芽须先煮熟或蒸熟再调味。
历史文化
2. 操作时如垫底的没有粉干(即米线或米粉)，可用黄豆芽、包菜叶、油腐皮等，但黄豆芽须先煮熟或蒸熟再调味。如调味料中没有新鲜红辣椒，可用赣州地区南康辣酱。
营养分析
草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
籼米粉(排米粉)：米粉含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用。
籼米粉(干、细)：米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，具有补中益气、健脾养胃的功效。
适合人群
草鱼适合人群：
一般人群均可食用，尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。
食疗作用
草鱼食疗作用：
草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；
具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；
主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
做法指导
草鱼做法指导：
1. 烹调时不用放味精就很鲜美；
2. 鱼胆有毒不能吃，鱼腹中的黑膜要处理干净；
3. 草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散；
4. 草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效；对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为心肌缺血、学脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴；
5. 民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身。
营养成分
能量3904.11千卡 维生素B60.5毫克 蛋白质132.52克 脂肪167.97克 碳水化合物473.56克 叶酸114.23微克 膳食纤维7.63克 胆固醇235毫克 维生素a341.5微克 胡萝卜素2050.5微克 硫胺素0.25毫克 维生素B20.49毫克 烟酸6.64毫克 维生素c29毫克 维生素e107.81毫克 钙490.41毫克 磷1324.38毫克 钾2733毫克 钠17465.98毫克 碘2.4微克 镁673.65毫克 铁54.71毫克 锌9.24毫克 硒94.07微克 铜1.86毫克 锰6.44毫克
参考资料
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