高桩馍馍是山东省济南市的传统面食，具有悠久的历史。在济南，杨鸣友以其精湛的手艺制作高桩馍馍，技艺传承至今已有四代，他在北方地区享有盛誉。历史上，济南有许多经营高桩馍馍的店铺，尤其是在清末至民国初期，如城里的同复昌和西关的兴圣成就等。然而，随着时代的变迁，大多数商家已经采用机器制作，纯手工制作的高桩馍馍变得罕见。
历史沿革
高桩馍馍在济南有着深厚的文化底蕴。在二十世纪二十年代，县城东巷的增生永、小梁隅首街的永兴和以及制锦市的兴隆居都是当时著名的馍馍铺。到了三十年代，制作高桩馍馍的店铺数量有所增加。尽管现代科技的发展使得制作过程更加高效，但传统的手工制作工艺逐渐被取代，导致市面上很难看到正宗的高桩馍馍。人们对这种传统美食的回归充满期待。
特色及制作方法
形态特征
高桩馍馍的特点在于色泽洁白明亮，质地坚硬且富有层次感，口感韧而不粘牙，略带甜味。
制作步骤
1. 将面粉和酵母混合，加入约1600克温度约为45℃的温水，搅拌均匀。随后反复揉捏面团，直至光滑细腻。将面团分成若干份，搓成长条状，制成50个小面团，再次揉捏并搓成高约10厘米、直径约4厘米的圆柱形生胚，顶端呈半球形，底部略微凹陷。放置于木板上，覆盖湿布静置约半小时，等待发酵膨胀。
2. 发酵完成后，将生胚置于铺有湿布的蒸笼中，间隔约1厘米摆放。轻轻搓揉每个生胚，确保表面平整。继续覆盖湿布，以保持水分蒸发缓慢，避免水珠滴落在馍馍上。蒸煮前，应先将笼盖上的湿布提起，以免影响馍馍外观。之后将蒸笼置于沸腾的水中，大火蒸煮约20分钟后即可食用。
参考资料
山东大馒头哪里最有名?.搜狐网.2024-11-16
高桩馍馍.博雅特产网.2024-11-16
高桩馍馍.www.docin.com.2024-11-16
白白胖胖馒头相关分类.下厨房.2024-11-16