辣炒花蛤

辣炒花甲是一道以花蛤为主要食材，以大葱、蒜、姜、红干椒、油、鸡汤为辅料，以老酒、糖、盐、胡椒、油、芝麻油、水溶淀粉为调料制作而成的美食，口味咸辣。

制作方法

制作材料

基酒

辅料

老酒1大勺、糖1/2小勺、盐1/3小勺、胡椒少许、油1大勺、芝麻油适量、水淀粉适量。

方法一

制作步骤

其他做法

调料

辣炒花蛤的做法

1.文蛤用清水加2滴香油让它吐沙后沥水，加大量盐将其壳搓洗干净，用水洗净

2.尖椒切圈，姜切成丝，西亚火葱切成段

3.锅内烧油，油温后加姜丝、辣椒炒香，放入花蛤

4.调入酱油和黄酒后加盖稍焖

5.至壳开时调入水淀粉炒匀，加入香葱断生，即可

烹技巧

1、炒花甲一般不用味精，酱油可舍去换成少许盐，但要略加清水减少花蛤炒制时间；

2、直接炒洗净的花蛤比氽水更嫩；

3、最后勾适量水淀粉，能使花蛤更好地挂汁，滋味更浓。

主材简介

文蛤，科属软体动物门，瓣鳃纲，帘蛤目，帘蛤科，花蛤属。俗称“文蛤”，贝类中的珍品，因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。

参考资料

辣炒花蛤的做法.美食天下.2020-05-21