驴肉火锅(以驴肉为主材制成的川菜)

驴肉火锅，是四川省一带的传统风味名菜，属于川菜系。该火锅为四川火锅中的创新品种，由北方的驴肉菜肴驴肉汤变化而来。

基本特点

地域特色：驴肉火锅主要流行于四川一带，是川菜系中的创新品种。

食材选择：主要食材为驴肉，通常选用鲜驴肉或经过酱制的驴肉，辅以猪肉、菜心、鸡脯肉、红肠等多种食材，汤底多用干辣椒、花椒等调料调制，以突出麻辣鲜香的四川风味。

营养价值：驴肉具有高蛋白、低脂肪、高氨基酸、低胆固醇的特点，对动脉硬化、冠状动脉粥样硬化性心脏病、高血压等疾病有良好的保健作用。此外，驴肉还含有丰富的动物胶、骨胶朊和钙等成分，能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。

准备食材：将驴肉洗净，切成大块或薄片（视烹饪方式而定）。同时准备好猪肉、菜心、鸡脯肉、红肠等辅料以及干辣椒、花椒、豆瓣酱等调料。

处理驴肉：如果选用鲜驴肉制作红汤火锅，需将驴肉片成大薄片，以利烫食。如果选用酱驴肉，则需将驴肉加汤、酱油、葱、姜及各种香料煮至软烂。

调制汤底：用干辣椒、花椒、醪糟汁、豆瓣酱等调料调制成红汤或清汤作为火锅底料。根据个人口味，还可加入党参、玉竹等中药材制成药膳驴肉火锅。

烫煮食材：将处理好的驴肉和其他食材放入火锅中烫煮，边煮边吃味。

天冷了，来顿驴肉火锅暖暖身子.中国畜牧业协会驴业分会.2024-09-25