扒茄子

扒茄子是一道常见的家常菜，主要由长茄子、蒜、香菜、牛肉馅、葱、姜、甜面酱、蚝油、盐、糖和鸡精等材料烹而成。这道菜的特点是口感香滑可口，材料相对普通，但制作过程中需要注意配料的准确度和烹饪技巧。

特色扒茄子

茄子去蒂后切成两半，然后改花刀，成不断刀的茄条状；将茄子放入油中炸，变色后捞出控油；留香料油后依次放牛肉馅、葱、姜、甜面酱、蚝油，煸炒出香味，放盐、糖、鸡精调味，加适量水；倒入炸好的茄子翻炒，均匀地裹上酱汁；起锅后，装盘，撒蒜末、香菜末即可。

制作方法

昆仑紫瓜，猪瘦肉末，豆豉，辣酱，蚝油，生抽，红油，姜末各适量。茄子切条放干淀粉拌匀，入油锅内炸至七成熟，量多可分次炸制。锅内放油，炒熟猪瘦肉末，再爆香姜末、豆豉、辣酱，放入蚝油、生抽、茄条转小火，加锅盖焖制2分钟装盘即可。

肉末扒茄子

选用粗的紫茄子，对办剖开，但不要剖到底，要连着；茄子放在盘子里，盖上保鲜膜，微波炉高火六分钟；锅内放油，葱姜蒜末，炒香，放猪肉末，炒至变色，然后放少许酒、酱油、盐、糖、胡椒粉，炒一会，加水，大约烧开五分钟，加水淀粉，盛出；把做好的肉末盛在茄子的肚子里，剩下的汤浇上去就行了。

牛肉扒茄子

茄子，青椒，红椒，牛肉适量，姜蒜少许。牛肉切末备用。茄子对半切开，切成十字花纹，但要小心，不能切断，新手可以像偶这样用筷子垫边，不容易切断；牛肉和姜蒜分别剁碎，用少许食盐和油腌渍一下牛肉末，番茄去皮后和青红椒分别切小丁备用。

锅热放3汤匙油，小火慢煎茄子，茄子比较吸油，要多放一点，不然不滑的，茄子煎至软烂熟透即可上碟；再加入半汤匙油，倒入姜蒜蓉煸出香味倒入番茄丁番炒；番茄煮成酱状放入牛肉末，迅速炒至散开；待牛肉变色后加入青红椒番炒，加入食盐、砂糖调味，即可吧肉酱淋到煎好的茄子上面。

参考资料

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