煎茄子是一款以茄子为主要食材煎制的家常菜。
茄子500克、植物油100克、小麦面粉50克、鸡蛋120克、胡椒粉2克、盐3克、牛奶10克。
1.把茄子洗净，切成小段，撒上精盐和胡椒面，拌匀后粘上面粉；再将鸡蛋和牛奶放在一起打散，把茄子均匀蘸上鸡蛋牛奶糊待用。
2.锅中放入少许植物油，烧热后即下入茄子，两面均煎成金黄色取出即可食用。
如果怕茄子煎不熟的话，可先放入烤箱中，烘焙数分钟。
茄子中含有丰富的维生素。