桉叶油（Eucalyptus Oil），又称桉树油、玉树油，是一种天然香料，为无色或淡黄色易流动液体，具有桉叶素的特征香气，有点樟脑和药草气息，有凉味。其主要化学成分是类、萜醇、醚、类和类等含氧化合物，代表化合物有1，8-桉叶素、α-β-蒎烯、β-烯、α-松油醇、4-萜品醇等。
桉叶油通常用水蒸气蒸馏法从蓝桉（Eucalyptus globulus Labill.）或含桉叶素的某些香樟木品种的叶、枝中提取芳香油，再经精制加工制得。桉叶油具有杀菌作用，大量用于医药制品，也可用于止咳糖、胶姆糖、含漱剂、牙膏、空气清净剂等。
组成性质
主要组成：1,8-桉叶素（80%以上）、莰烯、水芹烯、松油醇、冰醋牻牛儿醇、异戊醛、香草醛和胡椒酮等。
性质：无色或微黄色液体。呈特有清凉尖刺桉叶香气并带几分樟脑气味，带些药气，有辣口清凉感，香气强烈而不持久。有一定防霉及杀菌防腐作用。几乎不溶于水，溶于乙醇、无水乙醇、油和脂肪中。闪点为50℃
制备：用水蒸气蒸馏法从蓝桉、桉叶树、香香樟木和樟树等的叶、枝中提取芳香油，再精制加工制得。得率2%~3%。主要产于西班牙、葡萄牙、刚果和南美等地，我国云南省、广东省、广西壮族自治区亦有大量生产。
毒理学依据GRAS FEMA 2466。LD50\u003e5.0g/kg（兔子）
质量标准
用途
1：GB2760—1996规定：可按生产需要用于食品香精。
2：FEMA规定：食品中最高参考量为软性饮料1.7mg/kg；冰饮0.5~50mg/kg；糖果130mg/kg；酒类，1.0mg/kg；焙烤食品
76mg/kg。
3：使用参考：桉叶油具有杀菌作用，大量用于医药制品，也可作止咳果葡糖浆、胶姆糖、含漱剂、牙膏、空气清净剂等的赋香剂。
4：也可用于精分1，8-桉叶素做香料合成的原料。
5：桉叶油的馏段常被不法商人用于掺杂一些天然油如苏叶油、迷迭香油等，以降低成本，应该引起大家的注意。
6：具有杀菌作用，大量用于医药制品，也用于止咳糖、胶姆糖、含漱剂、牙膏和空气清净剂等中。