芙蓉虾

芙蓉虾是一道色香味俱全的名菜，属于粤菜系。主料为大虾、鸡蛋等。

食材明细

芙蓉虾是一道色香味俱全的名菜，属于粤菜系。主料为大虾、鸡蛋等。葱姜洗净，切末备用。虾去壳，留下尾端，去肠泥，洗净，放入碗中，加米酒和葱末、姜末，腌10分钟。鸡蛋打入碗中搅均，放入虾沾匀蛋汁，再沾裹面包糠备用。锅里倒油，待油5成热时放入大虾，炸至金黄色即可捞出。

色泽金黄，香酥鲜美。

1、海虾的腹部不要切断，否则无法造型；

2、下锅炸之前，将虾尾梳理一下，使它们完全展开，这样能保持漂亮的造型；

3、虾尾一变颜色就捞起海虾，以免虾仁太老；

4、油温不要太高，以免炸糊了。