塌棵菜（学名：芸薹属 narinosa L. H. Bailey ）是十字花科，芸苔属二年生草本植物（或栽培成一年生草本植物），高可达40厘米，全株无毛，根粗大，顶端有短根颈；茎丛生，基生叶莲座状、叶片圆卵形或倒卵形，墨绿色，有光泽，中脉宽，有纵条纹，侧脉扇形；叶柄白色，稍有边缘，总状花序顶生；花淡黄色，萼片长圆形，顶端圆钝；花瓣倒卵形或近圆形，长角果长圆形，果瓣具显明中脉及网状侧脉；喙宽且粗，种子球形，深棕色，种脐显著。3-4月开花，5月结果。
原分布于中国，南京、上海市一带栽培最多，塌棵菜性喜冷凉，不耐高温，喜光，对土壤适应性较强，
塌棵菜是冬季主要蔬菜之一。
做法
做法一
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做法二
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做法三
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做法四
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做法五
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简介
塌棵菜，因塌地生长而得名，性喜冷凉，能耐摄氏度零下8—10度的低温，不耐高温，在25℃以上则生长
不良。塌棵菜在我国南方一般9月中旬至10月中旬播种育苗，12月至翌年3月陆续采收上市。
塌棵菜含丰富的维生素c、胡萝卜素，以及钙、磷、铁等，被称为维他命菜，风味独特，冬至前后品尝时比初冬味好，宜炒、煮、焖等。此菜在上海已经火了很多年了，但在很多地方受到冷遇，并不是因为它价格贵味道不好，而是因为大多数人不认识它，所以销量不好。
形态特征
二年生或栽培成一年生草本，高30-40厘米，全株无毛，或基生叶下面偶有极疏生刺毛；根粗大，顶端有短根颈；茎丛生，上部有分枝。
基生叶莲座状、圆卵形或倒卵形，长10-20厘米，墨绿色，有光泽，不裂或基部有1-2对不显著裂片，显著皱缩，全缘或有疏生圆齿，中脉宽，有纵条纹，侧脉扇形；叶柄白色，宽8-20毫米，稍有边缘，有时具小裂片；上部叶近圆形或长圆状卵形，长4-10厘米，全缘，抱茎。
总状花序顶生；花淡黄色，直径6-8毫米；花梗长1-1.5厘米；萼片长圆形，长3-4毫米，顶端圆钝；花瓣倒卵形或近圆形，长5-7毫米，多脉纹，有短爪。
长角果长圆形，长2-4厘米，宽4-5毫米，扁平，果瓣具显明中脉及网状侧脉；喙宽且粗，长4-8毫米；果梗粗壮，长1-1.5厘米，伸展或上部弯曲。种子球形，直径约1毫米，深棕色，有细网状穴，种脐显著。花期3-4月，果期5月。
产地分布
中国原产，南京、上海市一带栽培最多，为冬季主要蔬菜之一。
习性
原分布于中国，南京、上海一带栽培最多。塌棵菜性喜冷凉，不耐高温，种子发芽适温20-25℃，种子在15-30℃下经1-3天发芽，生长发育适温15-20℃，能耐零下8-10℃的低温，在25℃以上高温则生长不良。塌棵菜喜光，阴雨、弱光易引起徒长，茎节伸长，品质下降。塌棵菜在生长盛期要求肥水充足，需氮肥较多，钾肥次之，磷最少。对土壤适应性较强，但以富含有机质、保水保肥力强的微酸性粘壤土最适宜，较耐酸性土壤。塌棵菜喜湿但不耐涝。
种类
颜色分类
按叶形及颜色可分为乌塌菜和油塌菜两类。乌塌菜叶片小，色深绿，叶色多皱缩。代表品种有小八叶、大八叶。油塌类系乌塌菜与油菜的天然杂种，叶片较大，浅绿色，叶面平滑。代表品种有黑叶油塌菜。按乌塌菜植株的塌地程度可分为塌地类型和半塌地类型。
塌地型
乌塌菜的品种很多，按其株型分为塌地与半塌地两种类型。塌地型植株塌地与地面紧贴，代表品种有常州乌塌菜，叶椭圆形或倒卵形，墨绿色，叶面微皱，有光泽，全缘，四周向外翻卷，叶柄浅绿色，扁平，生长期较长，品质优良。
半塌地
半塌地型植株不完全塌地，代表品种有南京瓢菜，叶片半直立，叶圆形、墨绿色，叶有皱褶，叶脉细稀，叶全缘，叶柄扁平微凹，白色，叶尖外翻，有菊花心之称。
繁殖方法
播前准备：选择保水保肥力强、排水良好的肥沃壤土作育苗地（秧、大田比为1:8-10），整地作，取适量细土备用，畦面浇透水后待播种。
床土消毒和药剂拌种防苗期病害：播种前每平方米苗床用70%五氯硝基苯和50%福美双各50克等量混合，或50%多菌灵或50%扑海因或50%甲基硫菌灵可湿性粉剂100克单独使用，加半干细潮土10-15千克拌匀成药土，以1/3药土均匀撒于苗床床面作床底垫土，另2/3备用。药剂拌种可用70%敌克松或50%福美双均匀拌种，每100克种子用药0.3克。
播种：每平方米苗床播种量为1.2-1.5克，均匀下籽后用剩余的2/3药土覆盖，盖土厚度视土壤情而定，一般0.5-1厘米。播后2-3天即可出苗，出苗后要适当控水、及时间苗，防止秧苗徒长。
栽培技术
适时移栽：大田应于秧苗移栽前20天施足基肥，亩施饼肥200千克或羊棚灰2000千克。深耕作畦，苗龄30天左右时移入大田。移栽前苗床应浇透水后拔苗，防止拔苗时断根，以保留尽可能多的根系，利于移栽后早醒棵。
田间管理：塌棵菜田间管理较为简单，主要是于移栽后及时浇足水，促进醒棵，醒棵后适当追施速效氮肥，亩施尿素3-5千克，入冬后可覆盖土杂肥或草木灰保苗越冬。早春返青后追肥2-3次，每次亩用尿素3-5千克或碳酸氢铵10千克或人畜粪250千克，并进行中耕除草，控制禾本科杂草生长。
病虫防治
病害
虫害
主要价值
塌棵菜以墨绿色叶为产品器官，味甜鲜美，品质佳，移栽后40天左右即可根据市场行情陆续采收上市，为冬季主要蔬菜之一。