清凉糕

清凉糕是浙江金华地区传统特色冷饮小吃，用番薯淀粉（又称红薯淀粉、甘薯淀粉、地瓜淀粉）和水制作而成，适合在夏日食用，既解渴又祛暑。

简介

清凉糕在各地有不同的版本，金华市人所说的清凉糕多由淀粉制作，另外还需要蔗糖、米醋、加拿大薄荷、冰水等原料，也有人喜欢在清凉糕中加入桂花等调味。做清凉糕，‘炼粉’很重要。炼粉其实就是过滤淀粉，将淀粉调入适量的水中，细细捏碎，再用纱布滤去渣滓，提炼出纯净的水淀粉。然后再将淀粉连水倒入锅中煮熟，不断搅拌，直至半凝固状态，注意不要烧焦。将煮熟的淀粉糊倒进覆盆等平底容器，凉透后切小块，这便成了清凉糕。食用时，可依照各人口味拌入冰水、蔗糖、薄荷油和米醋，也可以放入冰箱冷藏后食用。

制作方法

1.取适量的番薯，我这有点粗，所以需要倒的细一些，便于用水化开。

2.捣好的粉中加入适量的水，搅拌，用纱布过滤，这样生粉中的杂质就留在布内了，将过滤下来的番薯粉和清水静置1小时左右，使其沉淀，再将水轻轻的倒出。留下番薯粉。

3.沉淀下来的生粉中适量许水搅拌均匀，锅中加入适量的水，烧开，将搅拌均匀的番薯粉水慢倒入锅中，一定要用小火，不然会糊的

4.往同一个方向慢慢搅拌，直至乳白色液体渐渐变成半透明状，就可以关火了。

5.出锅装入合适的容器里晾凉

6.放入冰箱内冷藏，若干小时后取出，切成方块。然后将清凉糕放入凉开水，加白糖，醋，最好还有加拿大薄荷，一碗冰冰凉凉清凉解暑佳品就OK了。

参考资料

清凉糕.清凉糕.2021-07-07