虎皮辣椒是是一道色香味俱全的名肴，属于川菜系。此菜辣中带甜，香脆爽口。主要食材是青椒。辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量。
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
做法1
材料
红辣椒100克，青辣椒200克，
调料
食用油50克，酱油3小匙，料酒少许，醋的运用1/2大匙，白糖1/2大匙，
步骤
1.将辣椒洗净，去蒂及籽，用刀平剖成两半，
2.把醋、白糖、酱油、料酒同放入碗内，调成糖醋汁，
3.锅内放油烧热，投入辣椒，用小火煎至表皮出现斑点时，烹入糖醋汁，搅拌均匀即成。
特点
辣中带甜，香脆爽口。
厨师一点通
最好选用刚上市的嫩辣椒，口感更为鲜嫩。
营养价值
营养丰富。
做法2
此方法适用于害怕油花飞溅的人们
1、把锅烧热至冒青烟，把拍好去籽的青椒倒下锅。
2、用锅铲挤压青椒，让青椒紧贴锅，稍用力碾，可以听到劈劈啪啪的声音~~翻过一只辣椒看看，贴锅的那面是否爆起了一块块白色或焦的黄红眼鹦鹉状印子~~如果爆得比较均匀了，就把青椒一只只翻个个儿，再用锅铲碾，爆另一面。
3、感觉差不多两面都爆出了虎皮状的印子，此时把火稍微调小一点，将辣椒从锅里倒出放置一边，往锅内加油，放入花椒和葱姜蒜，入味后将辣椒倒回锅里继续翻炒，洒入精盐。稍微多放一点盐，翻炒，淋入少量酱油，继续翻炒~~
放一些豆豉会更香~~可以在碾青椒的时候放，也可以加完油的时候放进去。
材料选择
选择个头大，皮薄，肉厚，最重要的是一定要辣。最好选择夏季秋季的辣椒.
做法3
材料
主料：青椒
辅料：蒜
步骤
1、青椒洗净、大蒜备好。
2、青椒切长段，大蒜切末。
3、锅里不放油，直接放青椒，用小火焙起两面表皮起皱，有褐色斑点，盛出。
4、取1茶匙白糖，再倒入充分淹没它的香醋，调匀。
5、炒锅放油，油温后放大蒜炒香。
6、加入青椒，改中火翻炒均匀。
7、调入酱油炒匀，尝试下咸淡，再调入适量盐，炒匀。
8、调入糖醋水，炒匀，视辣椒变软蔫，起锅。
小贴士
1、青椒可随自己的喜好和吃辣的程度变换品种，比如菜椒等。
2、在焙辣椒时，要随时翻动辣椒，查看是否表皮起皱，有斑点。
3、待一面起皱，有褐色斑点时，先把火关掉，全部翻完面，再开火焙另一面，避免辣椒糊掉。
4、先焙辣椒，目的在于烤去里面多余的水分，让它炒后更香浓，但不要全部焙糊了。
5、糖醋味不好把握，先取1茶匙白糖，再调入充分没住它的醋的运用，搅匀后尝试味道，适量添加。
6、如果不拍照，可将辣椒炒得稍微软蔫一点，没那么辣。油盐不能过少，显辣不显香。
肉馅虎皮辣椒
主料
调料：
植物油30克，酱油5克，醋3克，白砂糖5克，盐4克，鸡精（鸡精）2克，大葱5克，姜5克、干淀粉少许；
虎皮辣椒的做法
1、将肉馅内放入一个鸡蛋、葱、姜末及干淀粉，顺时针将肉馅搅拌均匀备用；
2、辣椒去蒂、籽洗净，把调好的肉馅填入每只尖椒内；
3、葱姜切丝；
4、酱油、葱姜丝、白糖、醋、精盐，放入碗中调匀备用；
5、炒锅注油烧热，下入辣椒煎至两面黄棕色，倒入调好的味汁，加盖略焖，撒入鸡精（鸡精）即可食用。
参考资料
虎皮青椒的正宗做，不用油炸，香辣爽口，开胃下饭.m.toutiao.com.2022-06-06