麻辣鹌鹑是以鹌鹑肉为主料制成的美食，口味为麻辣味。
简介
菜名：麻辣鹌鹑
类别：特色菜
工艺：煨
特点：麻辣鲜香，色泽红亮，肉质鲜嫩，咸鲜香甜。
制作材料
主料：鹌鹑肉2500克
辅料：生菜（花叶）100克，青萝卜150克，牛奶50克
调料：料酒20克，姜15克，大葱15克，盐10克，味精2克，菜籽油100克，辣椒油15克,辣椒(红，尖,干)10克，酱油25克
制作方法
1. 将鹌鹑宰杀，去毛，内脏，头和爪，洗净；
2. 将腿骨别在胸脯下方；
3. 生菜洗净后消毒青萝卜雕成一朵月季花；
4. 葱切段；
5. 姜切片；
6. 将锅置火上，放入生菜油，烧至七成熟时，放入鹌鹑，炸成金黄色捞出，沥油；
7. 另将一砂锅置火上，放少许油，煸香葱段、姜片；
9. 加适量水和酱油、绍酒、味精调好口味；
10. 放入鹌鹑，烧沸后，移小火将鹌鹑煨烂；
12. 捞去汁中残渣，再煮沸；
13. 浇在鹌鹑上、生菜叶、青萝卜雕成的月季花点缀在鹌鹑周边。
制作要诀
1、本品有油炸过程，需备生菜油约1000克。烧至七成熟时，放入鹌鹑，炸成金黄色捞出。
2、一上碟就要马上淋蜜糖，靠用油温走油，所以油温一定要够热，一定要做到金黄色。完成后加上适量蜂蜜，以提升色泽和味觉。加上淮盐。因为胸肉比较厚，所以一定要先过沸水，做了这一步，才能做出皮脆、肉嫩的鹌鹑。
营养成分
营养成分（每100克）：
热量：97.00 千卡 蛋白质：18.80 克
脂肪：2.40 克 碳水化合物：0.10 克
钙：69.00 毫克 铁：1.40 毫克
磷：100.00 毫克 钾：204.00 毫克
钠：58.50 毫克 铜：0.10 毫克
镁：20.00 毫克 锌：2.23 毫克
：11.67 微克 维生素a：133.00 微克
吡哆醇：0.53 毫克 维生素B12：0.70 微克