油爆肚
油爆肚是一道以猪肚为主要食材制作的美食。
主料
猪肚 500克
辅料
黄瓜 10克
调料
碱 1克 植物油 50克 盐 3克 味精 1克 大葱 5克 姜 5克 大蒜 5克 料酒 5克 花椒 2克 淀粉(豌豆) 5克 醋 5克 各适量
类别
山东菜
食物做法
1.将肚头去掉外皮切开洗净，在里面成交叉花刀，改小方块，容器内放入凉水，加碳酸钠溶化后将肚块放入浸泡五分钟捞出。用水洗净，再用开水烫一下捞出，沥干水分，用精盐、料酒、花椒水（浸泡花椒的水）、醋、味精、鸡汤20克、湿淀粉10克（淀粉5克加水）兑成味汁。
2.勺内放油烧至八成热，将肚块倒入勺内炸一下捞出控油。
3.勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炝锅，放入肚块、黄瓜片颠炒几下，烹味汁，淋明油出勺即成。