紫菜头
紫菜头，又称红菜头、红根甜菜，是藜科甜菜属甜菜种的一个变种。它以肥大的肉质根供作蔬菜食用，可生食、熟食，也可加工成罐头。紫菜头的肉质脆嫩，略带甜味，营养价值较高，富含糖分和多种矿物质，并有治吐泻和驱腹内寄生昆虫的功能。它是一种经济效益高、创汇能力强、很有发展前途的蔬菜。在西餐中，紫菜头多用作生食，用各种颜色的根菜或单一色的根菾菜制作彩色沙拉。传统的食用方法是把肉质根煮烂，做成菜泥，加上调料拌匀食。紫菜头的学名为Beta vulgaris var. rosea。
选购
选购时直根扁球状、球状、锥状直到长锥状，皮肉一般为栗色至深紫红色，间有近乎白色者较好。
菜品特色
烹简单
主要价值
营养价值
营养丰富，紫菜头，又称根甜菜，红菜头，由生长在地中海沿岸的一种名叫海甜菜根的野生植物演变而来。甜菜根红焰如火，又被称为火焰菜。甜菜根作为食物有着悠久的历史，它所含矿物化合物和植物化合物是甜菜根特有的，这些化合物能抗感染，增加细胞含氧量，治疗血液病，肝病及免疫系统功能紊乱。甜菜根这种蔬菜中含有对人体非常好的叶酸，而这种元素是预防贫血的重要物质之一，并且还有抗癌、防止高血压、阿尔兹海默症的作用。在古代英国的传统医疗方法中，甜菜根是治疗血液学的重要药物，被誉为“生命之根”。
做法
一、炒紫菜头
用料：
紫菜头、黄豆、蒜、八角、盐、橄榄油、白砂糖
做法：
1.将黄豆提前泡发煮熟备用。
2.将紫菜头削去外皮，洗净切细丝。
3.蒜1瓣切片，另2瓣切末。
4.炒锅里倒入橄榄油加热爆香蒜片和八角。
5.倒入紫菜头丝翻炒片刻加入黄豆同炒。
6.加入适量清水大火烧开后转小火煮至汤汁渐干。
7.调入盐炒匀，再加入少许白砂糖提鲜，最后倒入蒜末翻炒即可。
二、凉拌紫菜头
用料：
做法：
1.紫菜头去皮切丝
2.加盐、熟芝麻、花椒油、辣椒油、鸡精和香油凉拌即可
参考资料
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