干蒸烧麦

干蒸烧麦是一道传统的广东点心，其特点是颜色淡黄，皮软肉爽，稍含汁液，鲜香不腻。

制作方法

- 白糖 15 克

- 鸡蛋液 150 克

- 水发冬菇 35 克

- 猪瘦肉 350 克

- 味精 7 克

- 猪肥肉 150 克

- 芝麻油 15 克

- 精盐 10 克

- 胡椒粉 5 克

- 熟猪油 35 克

- 碱少许

1. 将面粉用鸡蛋液、清水100克、碱水7.5克和成面团，揉至纯滑有筋，溅水2—3次，揉匀后用湿布盖上，静置20分钟，使粉粒均匀湿透软滑。

2. 猪肥瘦肉分别切成丁。瘦肉丁先加精盐搅打至起胶，再加入鲜虾仁，再搅，然后加白糖、芝麻油、味精、胡椒粉搅打，再放水发冬菇、肥肉丁拌匀，加熟猪油拌匀成馅。

3. 将面团擀成薄如纸的面皮，分作100块，各包入馅料13.5克，捏成石榴花形，旺火蒸熟即成。其余面团、馅料，均照此法制作。若在顶端缀以蟹黄者，则蟹黄烧麦。