酵素是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，它存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质。
定义
青梅酵素就是青梅中含有的一类酶，是起催化反应的物质。
作用
1.分解作用
2.代谢作用
3.血液净化作用
有关做法
第一步
青梅洗净、去蒂，浸泡1-2小时；玻璃罐子洗净，用开水烫一下消毒后晾干（也可用酒洗一下，晾干）；绿柠檬洗干净，晾干表皮水分。
第二步
晾干表面水分。
第三步
玻璃罐子里，铺一层青梅，撒一层白砂糖，剩下70g糖备用。
第四步
柠檬切片，平铺到罐内青梅表面，将剩下的糖撒到柠檬片表面，防止柠檬片变色。
第五步
盖上盖子，在瓶子上贴上标签，放到阴凉处，等待三个月后的健康美味。
参考资料