越橘红属于花青素类色素，可为果汁（味）饮料类、冰淇淋等的着色。产品物理化学指标、微生物指标均符合出口日本。美国、欧盟等国家标准。栗色膏状。溶于水和酸性乙醇，不溶于乙醇，水溶液透明、无沉淀。溶液色泽随pH值的变化而变化。
正文
越橘红是从杜鹃花科越橘属越橘果实中提取制得的。为深红色膏状物，味酸甜清香，属于花青素类色素。
英文名称：Cowberry 红色
成分与结构
主要成分为矢车菊—3—半乳糖、矢车菊—3—阿拉伯糖果苷、芍药花革—3—阿拉伯糖苷等花青素类色素。
理化性质
深红色膏状物，味酸甜清香。在酸性条件下呈红色，在碱性条件下呈橙黄色至紫青色，易溶于水和酸性乙醇，所得溶液色泽鲜艳透明，无沉淀，无异味，在乙醇溶液中其最大吸收波长为535nm。易与较活泼的金属作用，故应避免与铜、铁等金属离子接触。对光敏感，水溶液在一定光照条件下易褪色。当pH＜2时，在空气中不易氧化变质。
毒理学依据及质量标准
毒理学依据
1.LD50 小鼠口服27822mg／kg体重(雄性)；小鼠口服30026mg从g体重(雌性)；大白鼠口服36900mg／kg体重(雄性)；大鼠口服29437mg／kg体重(雌性)。
2. 蓄积性试验蓄积系数大于5，属弱蓄积性。
3. 致突变试验、Ames试验无致突变作用，亦无明显诱发畸变作用。
质量标准
用途及注意事项
越橘红可用作食品着色剂。中国规定可用于果汁（味）类饮料、冰激淋，按生产需要适量使用，一般用量为2.0一4.0g／kg（膏状物）。
注意事项
1. 越橘红对环境的pH值敏感，色调随pH值的变化而变化。在酸性条件下呈玫瑰红色，适用于酸性饮料。
2. 越橘红对高价阳离子，特别是对铁离子敏感而变褐色，故配制溶液时最好用去离子水。
来源与制法
将杜鹃花科越橘属越橘果实破碎，用水或乙醇水溶液抽提、过滤、精制、减压病浓缩，或进一步干燥而制得。
用途
作食品着色剂。我国规定可用于果汁(味)类饮料、冰淇淋，按生产需要适量使用，一般用量为2.0～4.0g/kg(膏状物)。
生产方法
从野生植物越橘果实中用物理的方法提取。越橘果实经破碎，用乙醇水溶液或水提取，再经过滤、精制、减压浓缩、干燥即得产品。
由野生植物越橘果实中用物理方法提取而得。
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参考文献
《食品着色剂及其分析方法》王清滨、陈国良编著化学工业出版社2004