卤水鹅胗

卤水鹅胗皮香肉嫩，既是汕头市百姓的家常菜，又是入得大席的潮汕地区特色菜。

原料

主 料：澄海狮头鹅

配 料：八角、香茅属、花椒、肉桂、酱油、料酒、蒜蓉、白醋等。

做 法

此道菜取料于澄海区盛产的狮头鹅，将光鹅掏出内脏，洗干净后在鹅的脖子下面挖一个小洞以便通气入味，然后放入用八角、香茅、花椒、肉桂、酱油、料酒……等香料煮成的胆巴桶里浸煮1个小时左右。然后捞起晾干，去骨取肉，再切成一片一片，摆上盘，淋上卤水原汁，配上蒜蓉白醋为佐料即可上桌。

参考资料

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