桨吻鲟(Polyodon spathula,即匙吻鲟)，淡绿或灰色，体重平均约18公斤(40磅)。
鲟形目(Acipenseriformes)匙吻鲟科(Polyodontiae)仅有的两种古老的淡水鱼类。
生活于密西西比河流域的开阔水域。
白鲟(Psephurus gladius)，体大，吻细长，产于长江流域。两个种的肉质均似鮎类，卵可制鱼子酱。