扒鱼翅
扒鱼翅是一道美味且高级的菜肴，主要是由鱼翅、菜心、黄豆芽等炒成，做法复杂，工序繁多，却是一道很美味的菜，适合宴请之用。
准备材料
主料:
油菜心 250克 黄豆芽 150克
辅料:
玉兰片 50克
调料:
香油 15克 酱油 3克 料酒 5克 淀粉(玉米) 4克 白砂糖 2克 胡椒粉 2克 盐 3克 味精 1克 姜 2克 各适量
制作过程
1. 将油菜心洗净，一剖两半，切成段；
3. 将鱼翅、油菜心分别下入开水锅内焯透，捞出控水备用；
4. 姜切薄片；
5. 黄豆芽洗净去皮待用；
6. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
7. 炒锅注入香油烧热，下入姜片炝锅，烹入料酒、酱油，放入黄豆芽、精盐、白糖烧开；
8. 撇去沧沫，拣去姜片，倒入鱼翅、油菜心，加胡椒粉小火煨片刻，用水淀粉勾芡，淋入少许香油即可。
参考资料
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