凉拌牛肉是一道以牛肉为主要材料的美食，是川菜中的一道经典菜品。凉拌牛肉的制作方法是将牛肉洗净后切成四大块，放入开水锅内焖煮至两小时左右，捞出后切成大薄片，淋上香油，配以酱油、甜面酱和葱白段等佐料。其牛肉经过小火焖煮后酥烂醇香，口感别具风味，可自选口味。
菜品制作
制作方法一
用料
详细步骤
制作方法二
食材
基酒：牛肉(肥瘦)500克
调料：料酒20克、酱油15克、甜面酱15克、大葱5克、姜3克、小磨香油10克
制作步骤
1.将牛肉洗净，切成四大块，放开水锅内煮开，撇去浮沫，加入葱(打结)、姜片，改用小火焖煮至两小时左右，当筷子能戳通时捞出冷凉。
2.食用时，横着肉纹切成大薄片装盆，淋上香油，上桌随带酱油、甜面酱、葱白段各一小碟佐餐。
制作方法三
食材
制作步骤
1.准备好一块卤好的五香牛腱肉。
2.将牛肉切成均匀的薄片。
3.将香菜洗净切成均匀的段。
4.将蒜剁成蒜末，小米辣切成丁。
5.准备好酱汁：放入生抽适量、醋少许、白糖一勺，小米辣和蒜末、油放入微波炉加热十秒钟。
6.将酱汁浇在牛肉上。
7.最后放入香菜搅拌均匀入味即可。
制作方法四
食材
熟牛腿肉300克，蒜头10克，番茄少司50克，白醋2克，嫩黄瓜200克，白糖100克，小磨香油50克，精盐3克。
制作步骤
1.将熟牛腿肉切成薄片，放大碗中；
2.蒜头剥去皮，洗净，拍碎，剁成细末；
3.嫩黄瓜洗净，切成片，用精盐略腌，挤去水；
4.将熟牛腿肉片、黄瓜片同放大碗中，加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌匀，装盘即成。
做法指导
1. 烹时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分。
2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。
3. 红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。
4. 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
5. 牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。
菜品特点
牛肉经小火焖煮，酥烂醇香；酸甜味香，清爽利口；配以佐料蘸食，可自选口味，风味别具。
营养成分
能量131.62千卡
维生素B60.01毫克
蛋白质17.84克
脂肪5.48克
糖类2.89克
叶酸0.87微克
粗食纤维0.44克
胆固醇420毫克
维生素A37.14微克
胡萝卜素12.8微克
硫胺素0.22毫克
维生素B20.74毫克
烟酸28.6毫克
维生素c0.27毫克
维生素e10.55毫克
钙133.21毫克
磷884毫克
钾1173.25毫克
钠1600.05毫克
碘1.8微克
镁129.42毫克
铁18.42毫克
锌24.07毫克
33.36微克
铜0.93毫克
锰0.59毫克
参考资料
凉拌牛肉，牛肉经小火焖煮，酥烂醇香，配以佐料炝拌蘸食风味别具.新浪网.2022-12-30
凉拌牛肉的做法_菜谱._香哈网.2021-12-14
凉拌牛肉片的做法.美食杰.2022-12-30
凉拌牛肉营养成分表.天天菜谱.2022-12-30