卤水鹅掌是一款广东潮汕地区传统名菜，潮菜好味。像卤水鹅掌这种大家最常见的卤味，在广州市或全国其它地方也是都能吃到的，虽然有时候感觉味道不错，但大多时候总觉得味道就是差那么一点点，只有到了潮汕地区，才能吃到正宗地道的卤味。
作料
英文名：Marinated Goose Feet
主要原料有鹅掌、鹅翼各500克等。
胆巴鹅掌以卤水、丁香、大料、肉桂、甘草、陈皮、大茴、小茴、花椒、沙姜、罗汉果、玫瑰露等原料配制而成，存齿留香不着一物。
配 料：白醋、蒜茸、红椒粒、糖、玫瑰露酒各适量。
做法
2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片）。
3、将汤烧开，倒入香油即可。
特点
卤水鹅掌
熟而不烂，有韧性。
营养介绍
5.42微克锌0.54毫克钾28.0毫克维生素A11.0微克磷91.0毫克能量150.0千卡碳水化合物6.2克铁1.3毫克钠61.1毫克烟酸1.1毫克脂肪1.9克维生素B20.17毫克蛋白质26.9克钙24.0毫克镁3.0毫克胆固醇36.0毫克．