香菇粉皮炖鸡

香菇粉皮炖鸡是一道菜品，主料是公鸡、配料是鲜香菇、粉条等，调料为姜、葱、八角等，通过微火炖制的做法而成。

制作方法

材料

公鸡、鲜香菇、粉皮、葱、姜、八角一颗

做法

1、将鸡放入热水中冒去血水，斩成适当的块。

2、葱切碎入油略炒后倒入鸡块大火翻炒，油要多一点，因为香菇和粉皮都是吃油水的东西。鸡炒变色后改为中火继续炒，将鸡炒至将熟，味道怎么样这点很关键。

3、倒入热水，要一次性加足，因为这是一道汤菜，半途加水就影响味道了。开锅后把姜拍扁加入，转小火，慢慢炖十五分钟后加入香菇。用干香菇也可以，但鲜的比较肥嫩，小孩子咬得动。

4、等鸡炖得酥而不烂就可出锅了，把鸡连汤倒进容器里，吃时，吃多少取多少，加水，加盐，加粉皮和一颗八角炖至粉皮软了即可。出锅时可加点鸡精。

鸡肉，粉皮，干香菇，姜，葱，八角，香叶，肉桂，干辣椒，花椒，盐，酱油、白糖。

1.干香菇温水泡20分钟，粉皮温水浸泡20分钟，姜切片，葱切段。

2.鸡剁成小块，入沸水焯去血沫捞出。

3.大火热油，放入姜片、葱段、八角、花椒、香叶、桂皮炒香，再加入鸡块翻炒，至鸡肉变色。

4放入香菇翻炒，加入白糖，酱油继续翻炒，炒匀后加入开水。

5.汤沸后改中火，放入粉皮，炖30分钟，放入盐后炖10分钟，汤汁收浓，盛出即可。

1、洗香菇时，按顺时针方向搅动，动作要快，不可在水中缓慢清洗。

2、浸泡过香菇的温水，不能倒掉，炖鸡或炒肉时放进汤里去。

3、鸡要先炖，约在起锅前10分钟，再把事先浸泡好的香菇放入锅里。