姜酚

姜酚，存在于姜(ginger)的根茎中，黄色油状液体，味辣而苦。相对密度1.0713。折射率1.5212。

基本介绍

gingerol

存在于姜(ginger)的根茎中，黄色油状液体，味辣而苦。相对密度1.0713。折射率1.5212。沸点235～240℃(2.39kPa)。微溶于水，可溶于乙醇、乙醚、三氯甲烷、苯、醋酸。主要作食品添加剂。干姜中总姜酚（统称姜辣素）含量为9.6%。姜辣素市场价格360元/公斤（纯度\u003e40%）.130元/公斤（纯度\u003e10%）..

姜酚

中文名称: 6-姜酚

中文别名：没食子酚儿茶素; (5S)-5-羟基-1-(4-羟基-3-甲氧基苯基)癸-3-

英文名称：6-Gingerol

英文别名：(5S)-5-Hydroxy-1-(4-hydroxy-3-methoxy-phenyl)decan-3-one

CAS号：23513-14-6

分子式：C17H26O4

分子量：294.39

中文名称: 8-姜酚

英文名称：8-Gingerol

英文别名：Theaflavin 3; Theaflavin 3,3'-di-O-gallate; 3,4,5-Trihydroxybenzoic acid (3,4,6-trihydroxy-5-oxo-5H-benzocycloheptene-1,8-diyl)胺醚[(2R,3R)-3,4-dihydro-5,7-dihydroxy-2H-1-benzopyran-2,3-diyl] ester

CAS号：30462-35-2

分子式：C43H32O20

分子量：868.70

中文名称：10-姜酚

CAS 555-66-8

别名：6-姜烯酚，(E)-1-(4-羟基3-甲氧基苯基)癸-4-烯-3-酮

分子式：C17H24臭氧

分子量：276.37

性质：黄色油状液体，味辣而苦。相对密度1.0713。折射率1.5212。沸点235～240℃(2.39kPa)。微溶于水，可溶于乙醇、乙醚、三氯甲烷、苯、醋酸。

来源：存在于姜(ginger)的根茎中，

姜酚的化学结构及其主要化学性质姜酚有人称其为姜醇、姜辣素等，但它们与姜酚是不同的概念。姜醇的相对分子质 量为222；姜辣素则是姜酚、姜脑等与生姜有关辣味物质的总称。姜酚包括单芳环和双芳环庚垸两类.

单芳环类姜酚又包括①6-姜酚、②8-姜酚、③10-姜酚、④12-姜酚、甲基6-姜酚等成分。

双芳环庚垸类姜酚也包括许多成分，其结构差异主要是芳环取代基不同（目前明确的姜酚类物 质有10多种，这些成分的性质、结构是类似的，其分子结构中都有c3 -羰基和c5 -羟基（即β-羟基两结构〉，该结构特点使得姜酚的化学性质极不稳定。例如，在酸性条件(ph小于4.5)下，C4的活泼氢极易与C5的羟基一 起脱水形成姜脑。侧链的长短影响姜酚的生物活性。酚羟基是姜酚具有抗氧化作用的结构基础. 姜酚分子中的酚羟基、基、羟基官能团使姜酚具有一般酚类、酮类、仲醇类物质的共性，能够发生这些化合物 的一般化学反应.

药理学性质：具有抗凝、抗氧化、抗肿瘤、升压强心、降血脂、抗动脉粥样硬化、保护胃黏膜、保肝利胆、消炎、镇咳、防晕止吐、对中枢神经抑制等多种功效，杀虫脒、抗病原微生物和杀菌防腐作用。

参考资料

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