文蛤蒸蛋
文蛤蒸蛋是一道美食，主要材料有文蛤、鸡蛋，辅料有生抽、盐、油、黄米酒、小葱、枸杞等。文蛤蒸蛋有四种做法，烹简单，营养丰富。
滑溜的蒸蛋咸鲜可口，入味下饭，还有文蛤鲜嫩多汁的口感。儿时一时喜欢用这嫩滑爽口的鸡蛋拌饭，米饭变得香香的，软软的，还能品到蛋黄的鲜味。丽文蛤中还有凝固着的鸡蛋，带着蛤蜊的鲜香，美味可口。
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
菜品特色
烹饪简单
营养价值
营养丰富
做法二
原料：文蛤150克，鸡蛋4个，盐3克、美味蒸鱼水10克、葱花3克
制法：
1、将鸡蛋打散入碗，加水、盐、葱姜水搅打均匀，待用。
2、文蛤飞水，洗净泥沙，放入蛋液中，入笼蒸8分钟，取出，撒葱花即可。
做法三
材料：
文蛤300克，鸡蛋4个，
调料：
做法：
1.文蛤泡水、吐沙，洗净后捞出备用，
2.鸡蛋打入碗中搅匀，加入高汤、料酒、盐拌匀，再放入文蛤，
特点：
滑嫩鲜香，营养丰富。
厨师一点通：
如果先用滤网滤去蛋汁的杂质，再刮掉表面的小水泡，蒸出的蛋会更美观，而且质地细嫩。
做法四
用料
文蛤200克
鸡蛋1个
调料
• 食盐1/4茶匙
• 酱油1茶匙
• 姜3片
• 料酒1汤匙
• 水适量
• 白糖少许
• 细香葱1根
文蛤蒸蛋的做法
1.文蛤洗净，养在脸盆里吐沙(期间换几次水)
2.锅内加水、料酒和几片生姜，水开后放入文蛤焯水至开口后捞出(没有开口的一般都是在焯水前就已经死了的)
3.开口向上排入深盘中
4.鸡蛋一只加少许盐打散
5.加入约1.5-2倍的清水搅匀
6.把蛋液倒入深盘中，撒上少许葱花(准备蛋液的时候加热不锈钢蒸锅里的水，不要烫，温热就好)
7.放入锅内蒸至蛋液凝结(水开后大约六七分钟)
菜种
◇香脆蚕豆拌双冬◇ 原料 :鲜蚕豆、冬笋各约180克，冬菇8只，甘笋粒2汤匙，甜豉油1茶匙，生抽2汤匙，糖、香油各1/2茶匙。制作方法：1、选择带荚之鲜蚕豆，去壳，（火合）至熟透，沥干水分，放入大碗中；冬笋去壳，煲约20分钟后，切粒，放入蚕豆上；冬菇浸软，去蒂，一切为四份，加少许盐、糖、油拌匀，隔水蒸15分钟；甘笋氽水。2、调味料混合备用。3、把蚕豆、冬笋、冬菇、甘笋同拌匀，加入调味料再拌匀，上碟。注意事项：蚕豆不要（火合）得过（火合），过（火合）会成粉状，使整碟凉拌菜不清爽。但一定要熟透，否则容易引起蚕豆黄病。
参考资料
文蛤蒸蛋.美食杰.2014-07-31