蒸蛋
蒸蛋是中国的一种家常菜肴。科学研究表明，从鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%～50%。
由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。
农家蒸蛋
材料：鸡蛋、葱花
步骤：
1）取鲍鱼盘一只，在盘底抹上少许油，打鸡蛋5个于其盘上。
2）在鸡蛋的上面，均匀的撒上盐，花椒面（喜欢吃辣的话，再撒上点细辣椒粉）。
3）蒸锅烧开水，水开的时候，将鲍鱼盘放入屉上，找一盘子为盖，盖在鲍鱼盘上（这样做是为了不让蒸气水进去）。
4）盖上蒸锅盖，中火蒸，4分钟即好。
牛奶蒸蛋
原料：鸡蛋、牛奶
做法：
1.先将鸡蛋打散，加入牛奶搅拌均匀(比例为1:3.5)。
2.刮去表面的泡沫，并在容器上盖上保鲜膜，大火蒸15分钟即可。
腊肠蒸蛋
原料：香肠、鸡蛋、盐、料酒
做法：
1.腊肠切片，摆在盘子里，摆两层。
2.中间打上一只鸡蛋，在周围淋一些料酒，在蛋黄上撒一小撮盐，上锅蒸至香肠流油即好
南瓜蒸蛋
原料：小南瓜、鸡蛋、盐
做法：
1.小南瓜洗净，切去顶部，盖子留着不要扔；把南瓜里面的籽挖空，再挖去一小部分果肉；鸡蛋打散，加一点盐搅匀，再倒入适量温水继续搅匀，水和鸡蛋的比例约为2：1。
2.把南瓜盅和盖子一起放入蒸锅，蒸20分钟，蒸好后放置一会，倒入蛋液，入蒸锅蒸10分钟左右即可。
豆浆蒸蛋
原料：鸡蛋、豆浆、盐
做法：
1.鸡蛋打入大碗中，调入少许盐打散；加入豆浆，将豆浆和蛋液搅拌均匀，静置一会，表面的泡沫会慢慢消失。
2.将豆浆蛋液倒入平底较浅的容器中约8分满，放入蒸锅中，上面盖一个盘子防止水汽进入。
3.开火蒸，待锅中水开后，再继续蒸5、6分钟即可。
肉沫蒸蛋
做法：
1.将鸡蛋打在碗里，加少许生抽和盐，搅拌均匀。
2.加入两倍于蛋液的温水，搅拌均匀，滤出蛋液上浮着的泡面，最后盖上盖子放入蒸锅中。
3.冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟。
4.炒锅热油，放入生姜片爆香后捞出生姜不要，再放入葱花，肉沫煸炒，加几滴料酒，肉沫煸炒至颜色发白，加少许老抽和生抽、水煸炒，撒葱花，加少许盐和糖调味后翻炒出锅；将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可。
木耳蒸蛋
做法：
1.木耳泡发，切碎；鸡蛋打散，加少许盐、鸡粉调味，加入几滴生油，并兑入适量温开水搅拌均匀。
2.将切碎的木耳放入蛋液中，烧开一锅水，将备好的蛋液放上锅蒸10分钟(锅盖要露一条缝)，关火，枸杞子最后放蛋上装饰。
西红柿蒸蛋
食材：鸡蛋、味精、盐、小磨香油、西红柿
做法：
1、鸡蛋打入碗里，加一倍的温水和少许味精、盐搅匀。
2、饺子盘里边抹上一层香油。
3、将蛋液用小筛子过滤后倒入饺子盘里。
4、锅内添水烧开，再隔水放入盛蛋液的盘子蒸5分钟。
5、蒸的过程将西红柿切小块爆锅。
6、最后将西红柿倒到蒸好的蛋糕上即可。
特色蒸蛋
做法：
1.先将鸡蛋顺一个方向打成蛋液。
2.把拍破的姜和豆豉，盐放入饭碗里，倒入开水泡上。
3.火上置蒸锅烧水；把姜豉水过滤出来加入温水。
4.慢慢淋入打好的鸡蛋液里，滴数滴清油，再顺一个方向轻轻打。
5.用勺子舀去面上的泡泡；等蒸锅水烧开了，将鸡蛋液放入。
6.最后大火蒸10分钟，等2分钟左右再揭锅盖，淋少许小磨香油、酱油、葱花就完成了。
小贴士
鸡蛋本身含有与味精相同的成分（谷氨酸），因此做鸡蛋时没有必要再放味精。
参考资料
养生：蒸鸡蛋最健康 吃鸡蛋的5个小原则.人民网.2023-12-01