福星乡是位于邻水县的一个历史乡镇级行政单位，其历史可以追溯至道光年间，并一直存在至1953年。
福星乡的行政历史始于道光年间，隶属于四川省邻水县。
1949年12月，随着九龙区人民政府的建立，福星乡公所成立。
1951年6月9日，福星乡公所被纳入第六区（袁市区）公所的管理范围。
1952年8月，第六区公所更名为第七区公所，福星乡公所随之成为第七区公所的下属机构。
1953年4月24日，福星乡公所更名为长滩乡人民政府，标志着福星乡的行政地位和名称的变更。