油爆大虾是浙江省传统名菜，以绍兴市内河大虾为原料，采用旺火略爆的方法烹制而成。这道菜具有虾仁鲜嫩、略带甜酸、虾壳红艳、食时松脆的特色，是下酒佳肴。油爆大虾的制作方法包括剪去钳、须、脚洗净，控干；炒锅内放入花生油，旺火烧至八成热时放入大虾，速炸5秒钟左右，控油待用；将炸油倒出，再放入大虾，加入葱段、料酒、白糖、酱油，用干火略炒，加入醋，出锅即可。油爆大虾具有减少血液中胆固醇含量、防止动脉硬化的功效，同时富含磷、钙，对小儿、孕妇尤为补益。
菜品特色
油爆大虾虾肉鲜嫩，酸甜鲜美，咸鲜适口。"油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾仁鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。
做法
做法一
美食材料
印度对虾300克，葱段1克，料酒15克，酱油25克，白糖25克，醋15克，花生油500克(实耗50克)
制作过程
1、将虾剪去钳、须、脚，洗净，控干。
2、炒锅内放入花生油，用旺火烧至八成热时，放入大虾，用勺不断推动，速炸5秒钟左右，用漏勺捞起，控油，待用。
3、将炸油倒出，再将虾放回炒锅内，加入葱段、料酒、白糖、酱油，用旺火略炒，颠翻炒锅，烹入醋，出锅，即可。
注意
鲜活斑节对虾应是大小均匀。用旺油两次速炸（注意的地方，也就是关键的地方），烹以凉菜调味汁，使虾壳爆裂突起。
做法二
菜系：浙江省
原料：罗氏沼虾350克，酱油20克，葱段2克，醋15克，白糖25克，熟菜油500克，绍酒15克（约耗50克）
制作：1、将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。
2、炒锅下菜油，旺火烧至九成热，将虾入锅用手勺断推动，约5秒钏即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺带捞出。
3、将锅内油倒出，放入葱希略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。
做法三
原料：大虾100克，葱、姜、料酒、糖、醋、植物油适量。
制法：先将大虾清洗、沥干，在锅里过油；锅里留一点香料油煸炒美味蒸鱼，然后加入大虾爆炒，以料酒、糖、醋烹调，待上色后即可出锅。
营养小提示：
做法四
用料
调料
油爆大虾的做法
1.印度对虾洗净去须，葱切碎、蒜切片；中火，炒锅倒底油，放葱蒜
2.爆出香味后放大虾，转大火翻炒，加入料酒，继续翻炒
3.最后依次加入生抽、老抽和米醋
4.再放入盐和白糖，待出香味后，撒上葱花碎即可出锅
烹技巧
1、油要比平时炒菜多一点；
2、醋可提鲜去腥，糖也是去腥的。不过家中有糖尿病的人，糖就不要放了，可加醋来提香；
3、生抽不要放过多，不然虾的颜色太深不好看了。
营养价值
虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。虾含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼一样松软，易消化，而且无腥味和骨刺，同时含有丰富的矿物质（如钙、磷、铁等），海虾还富含碘质，对人类的健康极有裨益。根据科学的分析，虾可食部分蛋白质占16～20%左右。