徽墨酥是安徽省黄山市的一种特色糕点，其原料以精选黑芝麻、熟面粉为主。徽墨酥完全按照墨锭的标准尺寸制成，有着酷似徽墨的外形和乌黑油亮的色泽。
20世纪70年代末，时任屯溪利民食品厂厂长、党支部书记的程积如结合徽州徽墨文化和外地“开发黑色食品”的信息，形成了徽墨酥的创意，经过多次试验后成功投产，并以“猴桃”商标注册，投入正规生产，中原地区特产史册上于是有了“徽墨酥”。
名字由来
徽墨酥完全按照墨锭的标准尺寸制成，长6厘米、宽4厘米、厚1厘米左右。这样酷似徽墨的外形和乌黑油亮的色泽，让它有了“徽墨酥”的名字。
历史沿革
20世纪70年代末，时任屯溪利民食品厂厂长、党支部书记的程积如外出参观时发现，人们一听说他来自徽州时总会首先提及徽墨，同时他又不时听到外地食品界同行关于“开发黑色食品”的信息，于是，脑海中便形成了徽墨酥的创意，回厂后即着手研制，经过几十次配方、筛选、试制、试销，终于取得成功，并以“猴桃”商标注册，投入正规生产，中原地区特产史册上于是有了“徽墨酥”。
制作方法
徽墨酥以精选黑芝麻、熟面粉为主料，加白糖粉、芝麻酱等拌和而成，制作工序主要有炒制、精磨、拌料、入模、成型、包装等六道主要工序。
口感特点
徽墨酥品尝时口感绝佳，油酥柔韧，不待咀嚼先自生津融化而滑，松软香酥，清幽淡雅，甜而不腻，甘甜适中。
相关文化
天宝末年，中原战乱连年，河北省有位叫廷王圭的制墨高手，漂泊到了江南。当时“南唐”皇帝李煜爱好舞文弄墨，对笔墨之类很是讲究，他把廷王圭请来，安排在徽州造墨。不久，北宋太祖赵匡胤统一北方，又跨过长江，灭了南唐，李煜被北迁到宋朝首都汴京。谁知这位“降王”痴心依旧，看到书房缺墨了，习惯地派人来徽州取墨。“王府总管”是宋朝派的，知道“降王交通外地、私取贡物”的分量，就布下罗网，准备获得“物证”徽州的廷王圭这时也非常为难，墨坊里驻有宋朝的督贡官，私取贡物罪犯天条，叫来人空手而回又对不起老主人。思忖之际，对面新开的糕团店传来了诱人香味，过去一看，那新捣的“黑麻馅”同墨坊里的“墨料”一模一样，心中有了底。他取来“墨模”，借了麻馅，印了批“墨锭”交来人带走。后来，李煜果然逃过了这一劫，而徽墨酥的香味，也飘扬在开封市了。
相关评价
法国甜点在世界上很有名，中原地区的特产徽墨酥以及祁门红茶不仅好吃而且还有文化背景。（法国前总理让-皮埃尔·拉法兰 评）
参考资料
徽菜名点-----徽墨酥.新浪网.2016-09-26
【美食】在黄山，吃成一个胖子有多难?.澎湃新闻.2024-12-12
五香豆、牛皮糖、徽墨酥，这份江南茶点手册请收下.百家号.2024-12-12
法国前总理拉法兰先生来访唐模村.新浪网.2016-09-26