烘猪脚
烘猪脚，闽南泉州地区一道色香味俱佳的传统风味小吃，是一种将猪蹄置于小沙锅中，放在炭火上文火烘煨而成的闽南菜肴，带有“封猪脚”的意思。配料有香菇、墨鱼干、莲子等。肉香扑鼻，很受人喜爱。
闽南美食
凤池烘猪脚
说到泉州烘猪脚，不得不提的就是市区凤池巷的烘猪脚。凤池烘猪脚是老泉州市人最常光顾的猪 脚店之一，位于市区的九一路和温陵路交叉口。从前，这里的烘猪脚店满目琳琅，浓郁的肉香飘散在临近几条街久久不能散去。如今因为利润小和竞争大的原因，只剩下一家凤池烘猪脚还在营业。不过这里的烘猪脚的味道可是十几年几十年不变的正港泉州味，是几百年来外出打拼的泉州人闽南人魂牵梦绕的家乡古早味。
石狮东埔烘猪脚
在石狮沿海的小渔村东埔镇有着一道远近闻名的佳肴——“东埔烘猪脚”，很多人都品尝过“东埔烘猪脚”的美味，却不知道“东埔烘猪脚”已经有五十多年的历史了，而“东埔烘猪脚”名声在外也有二十多年了。别看“东埔烘猪脚”出自一家渔村酒家，可这个烘猪脚的手艺却是十分地道，“东埔烘猪脚”最讲究的是调料的配方和制作，通过炒、焖、蒸等程序，烘出猪脚的天然口味来，再配上香菇、墨鱼干、莲子、虾仁等配料，使得做成的猪脚肥而不腻，都不用使劲咬，一入口就化，不少以前不敢吃肥肉的市民，在尝过之后也忍不住食指大动，大快朵颐。
制作方法
闽南烘猪脚，猪脚的做法之一，烘猪脚是闽南这较为流行的一道菜，做法也数不胜数，家常做法高压锅压制、砂锅慢煲、隔沙煲煮、老汤卤等等，可见烘猪脚在闽南是有多么的受欢迎，在泉州市市区有名为“龙潭猪脚饭店”和“凤池猪脚”。下面介绍的是老汤卤的方法。
用料：新鲜猪脚，每只约2斤左右姜葱蒜子胡葱干香菇虾米鱿鱼干。
做法：1.猪脚砍断骨不断肉，每刀间隔约3厘米，备用
2.将姜片适量蒜子适量干葱适量葱适量炸香，放不锈钢桶底，再下适量的香料，香料：干辣椒少许花椒少许香叶当归肉桂八角草果即可，垫上竹网
3.干香菇虾米鱿鱼干炸备用
4.猪脚下油锅用9成热油炸至表皮金黄
5.取纱布，放少许的炸虾米和鱿鱼干再下3个炸的干香菇，放上炸好的猪脚，用纱布包好，系紧，放到不锈钢桶中
6.锅调焦糖色，下排骨酱海鲜酱叉烧酱酱油冰糖少许的老抽味精鸡粉料酒调微甜，微咸，倒入放猪脚的不锈钢桶中，上盖，上煲仔炉用文火煲煮2.5小时以上，煲到酥烂为止。
7.煲煮好时，取出猪脚，放小砂锅中，取掉纱布，下适量煲猪脚的汤汁，烧开即可上菜。煲煮猪脚剩余的汤汁一定要留住做老汤，反复使用，此汤越煮越香，越煮越浓。