炝莲菜莲菜是用陕西省合阳县独有的九眼莲为原材料制作而成的一道大众菜品，口感咸香脆嫩，做法简单。
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
做法四
1.将莲菜削皮洗净，切成3毫米厚的薄片。片的形状，可为半圆形、圆形。
2.水烧开先将莲菜焯水，再用冷水冲洗一下，否则莲菜将失去脆嫩而变软。
3.放入盆内，控干水分，加入精盐和姜末，然后锅内放入食用油、花椒加热，待油热花椒炸焦后，捞出花椒，炝入莲菜内拌匀。
4.吃时淋入少许香油、酸醋，盛入盘内即可。
参考资料
【陕菜味道】咸香脆嫩的炝莲菜 - 西部网（陕西新闻网）.西部网.2021-08-04