萝卜榨菜是一道家常菜，主料是咸青萝卜、干辣椒粉等。
原料配方
咸青萝卜100公斤、干辣椒粉1.5公斤、糖精0.02公斤、味精0.02公斤、白酒0.02公斤、花椒、五香粉适量。
制作方法
将咸青萝卜切成兰花形，刀口约2厘米。用清水浸泡脱盐，2小时后捞出上榨，压到七成干为止。然后放入辅料拌匀，倒两次缸后，封贮2天即为成品。
质量标准
色淡红，味咸辣适口，质脆嫩，呈花形。我国胡萝卜资源丰富，各地均有出产，价格低廉，加之制作“金参泥”设备要求可高可低，操作简单，工艺合理，因此这一技术便于在全国推广，为蔬菜加工开辟一条新途径。
参考资料