酱疙瘩是一道由芥菜疙瘩头等食材制成的菜肴。
酱疙瘩的特色
有酱香，入口有芥菜特有的苦香味。
制作方法
做法一
1.将芥菜的根茎(即芥菜疙瘩，北京市俗称为疙瘩)洗净，削去须梢，沥水后，放入缸中撒少许盐，腌制4小时待用。
2.将酱油，花椒和余下的全部粗盐粒放锅中烧沸，待盐全部溶化后离火，晾凉。
3.将配制好的酱油汁倒入缸中，盖严，开始几天，每天用干净无油的竹板上下翻动疙瘩头，使其腌渍均匀以后，即可将缸口封严，两个月后即可。
食材
主料：芥菜头5000克
调料：盐1000克,酱油1000克,花椒50克
做法二
主料
芥疙瘩1个
辅料
酱油150克、生抽100克、白糖20克、花椒30-40粒。
步骤step1芥疙瘩洗净。
步骤step2削掉皮。
步骤step3芥疙瘩比较大，先一切两半，然后切口朝下切成连刀片，底部不要切断。
步骤step4撒上些腌，缝隙里面也撒到。
步骤step5撒完腌腌2小时以上，把里面是汁水杀出来，然后把汁水倒掉。这样先爆腌一下，可以很好的去除异味，也可大大缩短腌制的时间。
步骤step6沥干水的芥疙瘩放入容器里，我是用了一个大的密封陶瓷碗。
步骤step7酱油，生抽和糖放入锅里。
步骤step8再放入点花椒。
步骤step9小火煮开晾凉。
步骤step10倒入容器中，盖盖腌2周就可以吃。
参考资料
酱疙瘩.酱疙瘩.2021-07-31