烫面饺

烫面饺就是一种蒸饺，是邯郸市武安著名的小吃。取白面若干，拿滚水或滚烫的煮肉汤和面，所以才叫家常汤面饺。这样和的面发粘，蒸出来的汤面饺颜色略黄，稍带透明。然后调馅儿，主要用料是鸡蛋（瘦肉）、韭菜、粉条三样，再辅助其他作料。

做法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

还有一种熟肉馅更香，主料是五花肉，鲜藕和韭菜。先把五花肉用花椒大料和姜煮熟，再晾凉切成黄豆大小的丁，鲜藕也切成同样大小的丁，韭菜切碎，少加一些焯过水的粉条，将四种料用熟油和香油调匀，加味精和盐。皮儿要比水饺稍大稍厚些。最后，把包成的烫面饺放在笼屉上急蒸10分钟即成。时间不宜过长，这样蒸出来的饺子颜色相当漂亮，皮几乎是透明的能够看到鲜绿的韭菜。家常汤面饺皮儿很筋道，馅儿发干，皮薄馅大，味道独特。

参考资料

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